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平时来了客人，亲戚朋友同学之类的，在家中我们应该怎样招待他们呢。去饭店？感觉是对客人的不恭敬，那么在家呢？在此小编给大家介绍几样招待贵客的菜式。 一、梅菜扣肉
食材：五花肉1斤半、梅干菜3两、猪油1大匙、酱油3大匙、酒1大匙、糖1/2小匙、盐1/2小匙 做法： 1.将五花肉洗净后切成大长条块状，用滚水烫熟 2.五花肉取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油备用 3.热油锅，将五花肉炸成金褐色，猪皮呈现起泡状态后取出 4.将五花肉切成厚约0.8公分的薄片块 5.将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，加入酱油，酒，糖和盐拌匀 6.取一深皿，先将五花肉铺在皿中，猪皮部位朝下，上面均匀撒上盐，使肉片有咸味 7.最上面铺上做好的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时， 8.等到肉软后，倒扣在盘子上即可食用 二、红烧猪蹄
食材：猪蹄750克、盐，葱各13克、姜8克、香油、料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克 做法： 1.将猪蹄刮毛洗净，劈成两半，用水煮透后放入凉水中 2.姜、葱去皮拍破待用， 3.少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色 4.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 5.汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后 6.移至小火到猪蹄炖烂，收浓汁即可 三、孔雀开屏鱼
食材：鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖 做法： 1.蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片 2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净 3.将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断 4.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内 5.将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉 6.将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可出锅 梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 |
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