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菜谱简介 肉质鲜嫩，口味酸甜，老少都爱吃，吃几块做几块，不会有剩菜。 材料 大排2块（里脊肉边上，要有一点肥肉）糖一大匙，香醋2大匙，老抽2小匙，葱段、姜丝、料酒 适量 淀粉2大匙 做法 1、处理大排：里脊大排用水冲净，用厨房纸吸干水，放砧板上，把干淀粉放上，用刀背剁，正剁、横剁、斜剁，一边剁，一边加淀粉，让淀粉剁进去，通过刀背剁，肉纤维松散，面积变大。 2、腌制大排：用一个盘子，倒入料酒，放葱段、姜丝、老抽调匀，把处理好的里脊大排腌制在盘里15分钟，翻几次身。 3、煎大排：炒锅坐火上，热锅后倒油，把腌制后的大排用中小火煎，等大排表面挺括、变色就翻面煎，两面都煎好（我喜欢六成熟，不要老）放盘。 4、准备糖醋汁：放醋与糖在小碗里，调成适合自己口味的汁，放淀粉（勾薄芡），量的多少视自己喜欢，必要时可以加些水。 5、勾芡：锅里留底油，开小火把糖醋汁倒入，慢慢成芡，倒入煎好的大排或者反倒在大排上均可。 小诀窍 1、买大排时，最好边上带半圈肥肉，丰富口感。 2、一定要用刀背拍松，把淀粉拍进去，肉质就会嫩。 3、下锅煎时，注意不要煎老了，用铲子感觉，放下锅时，肉是软的，通过油煎加热，肉稍一硬就可翻面，两面都硬时就熟了。 4、醋与糖可以不断调整，那是口味的关键。下锅勾芡时要小火。 |
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