 糖醋味，应该算得上是一种没有地域限制的口味了。 像粤菜的咕噜肉、东北菜的锅包肉...都是耳熟能详的糖醋味菜肴。 就连以香辣口为主的川菜都有糖醋脆皮鱼，更别说嗜甜的江浙地区了。 前段时间，小主做了道糖醋排骨（点击回顾食谱），就是妥妥的糖醋口味。 果不其然，大伙儿的反响很不错。所以，小主就把同样是糖醋味的糖醋里脊提前安排上啦~  要问糖醋里脊是什么菜系，有说浙江菜的，有说川菜、鲁菜的...作为一个抢手的角色，很多菜系里都有它的一席之地。 不过在各个菜系里，这道菜的做法倒是大同小异。 裹淀粉--油炸--糖醋汁，这三个步骤很重要，做得好不好，直接关系着这道菜的口感和味道。  首先来说“裹淀粉”和“油炸”的要点：最好选用玉米淀粉来包裹里脊肉，下油锅炸一次后，再复炸一次，这样炸出来的食材外层才会更酥脆。 糖醋汁的话，操作相对自由一些。比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢酸味重一些的，就多加点醋。反之，则多加糖。 但不管什么比例，不外乎还是酸甜适口、开胃生津的糖醋口味，想想就能馋住很多人~  *1大勺=15ml , 1小勺=5ml 一起来看看详细的制作步骤吧👇 1.里脊肉洗净，用刀背拍松，切成条状  2.加1个鸡蛋、半小勺盐、少许白胡椒粉和1小勺料酒搅拌均匀，腌制20分钟   3.腌制好的里脊肉倒入适量玉米淀粉搅拌均匀  4.锅中热油，烧至六分热（160度左右），放入上一步的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出   5.待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用  6.锅中留余油，放入适量番茄酱中火炒匀 7.加少许白醋、半小勺盐和1小勺糖和1小碗水淀粉，转大火勾芡收汁 *水淀粉的制作：水和淀粉比例为1：1。 8.放入炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出 最后撒上些许白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了，赶紧尝尝吧！ 刚端出做好的糖醋里脊，大家就一窝蜂地涌上来了，因为酸酸甜甜的气味实在是太诱人了！ 色泽红亮的里脊肉，点缀着些许白芝麻，让人看着就心满意足。 咬上第一口，更是心动不已。浓厚的酸甜汁液下是酥脆的外层。随着牙齿的深入，品尝到了香滑细嫩。 酸甜的味道还在舌尖跳跃，外酥里嫩的咀嚼感就已攀上了唇齿之间。忍不住赞叹一声：绝！ 一份糖醋里脊，唯有酸和甜巧妙相融，才能让里脊肉唇齿留香，回味无穷。 这就好比做事情，恰到好处的行为处事原则，才能应对自如、游刃有余~ 小主提示 1. 里脊肉复炸一遍是为了让它更加酥脆~ 2. 淀粉最好用玉米淀粉，炸出来的里脊肉外层口感更好。 |
|
|
