 惠南地区流行这样一款饭“黑鱼饭”，看似普普通通的一盘红烧黑鱼加一碗白米饭却在当地红了十多年，到现在每个饭点还都是顾客盈门，甚至还传到了周浦、大团。 不会点菜，吃不上黑鱼饭 黑鱼饭在惠南地区几乎无人不知，不少人几天不吃便甚为想念。小布来到惠南镇上一家开了十几年的黑鱼饭店，实地探访了这道浦东南片的独特美食。 店堂内就像随处可见的小饭店，长条形的饭店一眼便可望到底。只有墙上张贴的大幅黑鱼饭海报，才表明了这家店的特色。这里的服务员只负责上菜，不负责点菜。老客人都熟门熟路地走到店堂深处，在出菜口点菜、付款。事实上，这里点菜非常简单，菜单上只有一道菜：黑鱼饭。
选好黑鱼饭数量和口味，付款后落座，三五分钟，服务员便把饭菜都备齐，端上了桌。 一条黑鱼只出两份黑鱼饭 新鲜黑鱼 黑鱼虽然是菜场里的常见水产，不过家养和野生的口味相差了可不是一点点。要想烧出口味上佳的黑鱼饭，一定要选择新鲜野生黑鱼。鱼的大小也很关键，每条鱼重量在1.7斤至2斤之间，这样大小的鱼，切块大小适中，也比较容易入味。野生黑鱼去头、去尾之后，切成半圆形块状，龙骨带肉，一条鱼只能烧两个小份黑鱼饭。 下饭秘诀在于“咸” 入锅翻炒 黄鱼鲞咸吗？但又香又下饭。黑鱼饭的秘诀也正是在一个“咸”字。在烹饪时，调料中主要有酱油、蒜泥、老姜，也会根据口味轻重，放入不同量的辣椒。虽然各家黑鱼饭的调料略有不同，但与本帮红烧肉的浓油赤酱所不同的是，黑鱼饭在烹饪时不加糖。入锅翻炒之时，火头要炀，大火爆炒。高温爆炒才能令鱼块、鱼皮成型，不散开，不粘锅底。 不少老饕对于黑鱼饭里的咸菜甚是好奇。这个咸菜确实颇有讲究。黑鱼饭店的咸菜是用雪里蕻自家腌成的，撒了足量的盐，至少腌制1年以上，才能使用。腌制雪里蕻时，放入大量的盐不仅为了防霉，更是为了增加黑鱼饭的天然咸味。晒干后的咸菜口感紧实，与黑鱼一起再爆炒之后，咸菜的咸味和鲜味完全融入鱼肉和汁水中，咸菜本身也变得很有嚼头。 农家乐式的商务简餐 小份的黑鱼饭 一套小份的黑鱼饭其实是由一菜一饭一汤组成。中号圆形餐碟里，浓油赤酱的红烧黑鱼块，盛得扑扑满，完全就是一份正常炒菜的量，即便两人分享，也是绰绰有余。汤有时候是豆腐汤，有时候是番茄蛋汤，淡淡的不会抢了主角的镜。    黑鱼饭滋味究竟如何呢？首先，鱼肉很紧实，用筷子夹起来，鱼块不会散开；其次，口味偏咸，非常下饭；第三，配料中的咸菜，增添了黑鱼的鲜味。另外，鱼肉基本都是中间段，没有头尾部分，有一些鱼骨，但细刺不多，吃起来还算方便。配的汤看着寡淡，不过在吃完一盆咸味为主的黑鱼肉之后，喝上清淡的汤水，倒正好均衡了原本略微浓重的口感，让味蕾又重获清新感。
黑鱼饭原本就是为了能够下饭才做得比较咸，所以黑鱼饭店里的米饭好不好，也影响了整体效果。饭店一般选用东北大米较多，软硬适中的东北大米与咸鲜味的黑鱼饭特别般配。
对于吃惯了精细菜肴的都市人而言，中午来上这么一份重口味的套餐，既方便快捷，又特别下饭，用当地人的话来说：“在家只吃一碗饭，配着黑鱼至少能吃两碗饭”，很是“落胃”。 黑鱼饭 价格 小份（单人份）35元 大份（双人份）70元 编辑：王怡君 摄影、摄像：朱泉春 制图：周雪涛
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