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这道菜，算是一道硬菜了，而每家的做法也是不一样。我今天选的不是我从小吃到大的，而是某美食网站网友试做最被推崇的家常做法。事实证明，我没吃饭就吃了半盘子…… 1、材料：排骨、葱姜 材料简单吧……所以做出好口味才难啊……
2、①排骨下水焯熟，记得加点料酒，忘记拍照了……焯熟的原因是，一会煎的时候，排骨的水分可以锁在里面，不会太老，达到外韧里嫩的效果。 ②腌排骨，黑胡椒少许，醋：生抽：老抽=2:2:1，腌制半个小时。（这不用料酒，料酒腌时间久了，肉味道会变）
3、①煎排骨，我选择的是煎，自家没那么多油没事就搞炸的，你要是有条件就炸吧……煎到表面金黄。 ②煎到差不多的时候，加三大勺白糖，是的，不用担心……大胆的放糖，量多点没关系…… ③炒出糖色，加入葱白和姜丝，继续炒，再加几滴料酒（料酒不用多少，之前已经用过两次了，这里是喷香的）
4、①刚才腌排骨的汁倒进锅里，再加小半碗水。 ②水烧到只有一半的时候，加醋，这个时候加醋才能凸显出糖醋的味道，醋的分量跟上面的比例一样，相当于三份醋，两份腌制，一份这个时候放。 ③收汁，加葱叶，拌炒
成品：撒点芝麻，可以了！
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