  不聊国事 不谈风月 不涉八卦 只写柴米油盐酱醋 只讲食材甄选技能 原创 食物健康科普读物  酱油  ▲老祖宗在三千多年前发明了酱油。优质酱油由大豆，小麦纯粮酿制而成，味道非常有层次感，咸味，鲜味、甜味一一经过你的舌头。 香港美食大家蔡澜深谙酱油之妙，认为世间最好吃的是猪油拌饭。 他是这样形容的，热腾腾米粒有温度，融化猪油润滑舌头，这些都是好吃的基础，但画龙点睛的，是那几滴好酱油。 蔡澜随身会带一小瓶头抽酱油到处走，吃到好东西就掏出来蘸一下。这不是矫情，蔡澜是真懂吃真爱吃的美食大家。  ▲这一碗美味的酱油拌饭，相信也带着许多人童年的美好记忆 我的周末懒人早餐大法简单粗暴，热锅冷油，煎一个微微凝固的溏心蛋，一分钟速成。一个鸡蛋分量少，营养高，周末起得晚，垫垫饥，饿了正好吃午饭。 懒人煎蛋的灵魂就是，趁着香气热气，往煎蛋上面滴两滴好酱油。   个人偏爱台湾金兰酱油、中国产的万字酱油，还有我家楼下超市就能买到的千禾酱油。 只是偏爱，非衡量酱油好坏的标准。 多讲一句，食材产自台湾，有如机器产自德国。工匠琢磨精神值得敬重，优良品质值得大众信赖。  之所以喜欢金兰酱油，是因为它的配料表里面，增加甜味采用的是甘草提取物，而非甜味剂或者糖。这种遵循古法酿造的朴素情怀，特别能打动我。  超市一整面货架全都是酱油。在贵州，本土品牌味莼园，以及李锦记、海天、加加、老才臣、厨邦，基本占据超市酱油界大半壁江山。 生抽。老抽。头抽。 儿童酱油。酿造酱油。古法酱油。有机酱油。佐餐酱油。 确实着眼晕抓瞎。 但是，选择酱油有招数的。 家庭常规买瓶好生抽即可，老抽使用范围不广,做菜频率不高的家庭可以省略。  ▲技能get√：生抽炒菜，老抽上色，佐餐酱油凉拌 基本所有酱油标签上会有注明：特级，一级，二级，三级。 照着特级买，相对口感更好。况且，每个等级价格差异真心不大，完全值得买特级，而且完全吃得起特级。几个月才吃一瓶呢。 找不到特级，一级也不错。口感差异不太大。 酱油级别差距在于氨基酸态氮含量高低。 ▲三招教你巧辨好酱油： 1.酿造酱油代表纯粮酿造，配制酱油代表有较多添加剂； 2.酿造前提下氨基酸酞氮含量越高越好 3.产品标准号： GB开头为酿造酱油，SB开头为配制酱油 尽量选择标注有机、晾晒字样的。会贵一点，但是品质相对更好。 成分表直接标注谷氨酸钠的尽量不选。谷氨酸钠就是味精。 好酱油的鲜味来自于氨基酸态氮，是发酵过程中自然形成的。 现实是，大工业时代，要保证产量，要保证产品稳定，故市面上大部分酱油都加了谷氨酸钠提鲜，若你见到的酱油配料都写有谷氨酸钠，这条当我没说过。 顺带说一句，味精只是钠含量高点，并非不能吃，对健康也没多大危害。 饮食清淡是健康准则，控制总体摄入量才是关键。 小朋友能不能吃酱油？ 能，坚决捍卫小娃娃享受美味权利。 专门买一瓶儿童酱油给娃吃，真心没必要。给小朋友买的食材新鲜一点，烹饪方式合理科学一点，加一点点盐，食材本身就味美健康。 况且，儿童酱油和普通酱油成分大同小异。即便儿童酱油号称无添加，钠含量还是高，吃太多，会增加儿童肝肾分解负担。 关于小朋友疤痕水痘期间忌口酱油，避免伤口色素沉积的问题，在这里一并说说。 至少我和我家猴娃照吃不误，亲测不会色素沉积。 这里有两个版本，你依照自己口味选择阅读。 科学的解释是：酱油里的酪氨酸并不会直接催化黑素，也无法促进黑素的合成。 迷信的解释是：酱油吃进去被肠道吸收消化，又没长腿，怎么可能精准无误跑到你受伤的皮肤表面去安营扎寨。当然，万一你家的酱油成精了，你觉得忌忌口更安全也行。 不过泼瓢冷水，酱油成精概率不高，毕竟国家广电总局规定了，49年解放以后，谁都不许成精。 旧时打酱油的时代，买回来一段时间，酱油表面会生花，上面漂浮一层白膜。白膜挑去不吃就好，于味道并无影响。现在超市售卖的酱油绝对不会生花，因为会按照食品相关规定，在安全剂量范围内，合理添加防腐剂。 有的朋友谈添加剂防腐剂色变，其实大可不必，合理安全范围内使用添加剂防腐剂，是人类重视食品安全健康的表现，也是现代文明进步的表现。 所有脱离剂量谈添加剂防腐剂危害的论断都是耍流氓。 酱油仅仅是一种调味品，口感第一，选择自己偏爱的口味最重要。选择权在你。你高兴你喜欢就好，不过打瓶酱油而已。 -end- 原创文章，图片来源网络，转载请注明出处 甲子君：xiaoyu753971 知妞：shuxianlan123 食物健康科普读物 |
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