FOOD SPY：今日春分，宜食春菜2017年03月17日 今日正好是二十四节气中的春分，俗话说“春分麦起身，肥水要紧跟”，春分是农田里最忙碌的时候，江南和江淮地区的早稻开始育秧、茶园里的春茶开始抽芽，随着气温的回暖，春日里的生机景象也渐渐浮现眼前。 在二十四节气食谱中，春分要吃“春菜”，所谓的“春菜”，据闻是一种野苋菜。当季绿悠悠的野菜们破土而生，一抹春色，就在这一枝一叶间。
除了吃春菜，iWeekly为大家推荐几家符合春日气息的餐厅，春分时节的美味，值得我们好好享用。 吃出一片春意盎然 江南淮阳的春天，有绿野仙踪的清新感，也有淡雅系花朵盛放的色彩感，自带的烟雨气息中，在三四月的时节里多了一份惹人爱的俏皮。春日了的江南淮阳餐桌，就像是一座曼妙的雨林，葱葱郁郁的野菜，看着就让人“宛若春风拂面”。
上海浦东香格里拉大酒店的中餐厅桂花楼，一直以来都以高师傅的独门淮扬菜出名，时逢三四月，高师傅自然是忙着发掘当季的新鲜食材，制作别具一格的春日宴席。比如这道荠菜春笋，用两种最具代表性的春季食材，鲜上加鲜。为了取出春笋的涩味，在下锅前放入冷水中焯制，然后再稍许加点盐和油，保持春笋的绝佳口感。
初春是采集马兰头嫩叶嫩茎的最佳时节，高师傅出品的马兰头香干，秘诀在于“嫩”字，了得的刀工，将鲜嫩的马头兰和小白香干分别切末后交错叠摞在一起，带着一股子香气袅袅，眼前和舌尖都是一片春意盎然。 寻味推荐：上海浦东香格里拉大酒店 桂花楼 寻味地址：上海市浦东新区富城路33号香格里拉大酒店浦江楼1楼 联系方式：021-6882 8888 不负“悦”心，不负“粤”食 想要好好享受美味的一餐，除了各种赏心悦目的食物，自带的好心情也不可以忽视。最近新开张的粤式海鲜餐厅逸春园，名字听起来就很讨喜，安逸的享受美味，不负春光。
和别家的虾饺不同，逸春园出品的虾饺内馅用生笋搭配独特秘制的猪油，虾饺皮薄不黏，淡淡的生笋气息，提示着关于这个季节的美好。 另一道点心南洋榴莲酥，用新鲜进口的泰国榴莲为原料，香酥可口的外皮配上细腻又绵密的榴莲内馅，榴莲控们会彻底爱上。
除了各式点心，推荐鲍汁鹅掌扣鲍鱼，精选24头深海干鲍，配以酥软鹅掌，值得一提的食用方法是，把金黄色的鲍汁浇在米饭上，汁水融到糯糯的米饭之间，这可能是最地道、最美味的粤食。此外还推荐一道波士顿龙虾伊面，用大火四小时熬制出精华龙虾汤，伴着伊面入腹，实属美味。 寻味餐厅：逸春园海鲜酒家 寻味地址：上海徐汇区宛平南路88号 联系方式：021-6486 0670 在森林里享受春天 齐民市集一直是火锅界的小清新。在衡山路上最新开业的永平里店，刚一步入就感受到浓浓的森林气息：入口处摆满颜色鲜艳的各式蔬果堆头，一层又一层的活体菌菇及芽苗菜，展现出生意盎然的姿态；在整体的木结构环境中，正中央的大长桌格外吸睛，加上从挑高屋顶悬挂而下的灯柱，亦如北欧丛林里的social table（社交餐桌）。
除了自然氛围的就餐环境，齐民所选用的食材也是一贯“从农场到餐桌”的概念，从昆山自营农场新鲜送达的当季蔬菜，都是由农场阿姨们每天早晨新鲜采摘、整理而成的。
一枚有趣的“鸟巢”，将敲碎的新鲜鸡蛋放入太阳菇内，缀以黑松露片，不仅在外形上极具自然之意，经过汤底的浸润后也散发出鸡蛋的嫩滑和太阳菇特有的泥土气肉感。另外，对于肉食爱好者来说，店内的温体牛肉和干式熟成牛肉也是不容错过的滋味。 寻味推荐：齐民市集（上海永平里店） 寻味地址：上海市徐汇区衡山路191号3楼 联系方式：021-5465 9195 春日菜谱里的诗情画意 对于素食主义者来说，春日食谱中最多的就是春菜，在主打素食料理的大蔬无界，厨师会根据节气的变化调整相应的菜单，如今正值三月香椿季，随季节推出了这款名为“香椿爱情”的料理。厨师精选云南毛肚菌，佐以特熬茶油、香椿芽彩椒酱汁，在色泽呈现上带来“山林清新”的视觉效果，而香辣爽口的滋味却打破常规，带来惊喜。
另一道叫做“草色入帘青”的春日料理，单单看名字就足够“春风拂面”。这道春菜用了荠菜、春笋这两种代表性的当季食材，除此之外又巧妙的加入了花生米和香蕉花，花生米经煮、煨、冲、浸后小火慢炸一个半小时，香香脆脆的口感，综合了荠菜春笋的“草色香气”，让味蕾进入平衡空间。
当春日里诗情画意的风潮来到餐桌上，厨师们也可以用各种文艺清新的食材，制作出一首属于春天的“诗歌”。这道叫做“蒲面而来杨柳风葱”的料理，听起来就足够诗情画意，厨师选用了蒲儿菜，翻炒后卷成面条状放置盘中，再淋上用白花菜、铁棍山药、洋葱熬煮的鲜美底汤，犹如身在三月的淮阳。 寻味推荐：大蔬无界（上海徐家汇店） 寻味地址：上海市徐汇区天平路392-1号 联系方式：021-34692857 编辑：YAO 撰文：wjz、叁 部分图片：来源于网络 |
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