糖蒜怎么腌制最好吃？(套路专家的回答,17赞)

　以下是我今年做糖蒜的具体步骤及心得，留待下年腌制时作为参考。

　　五月中旬，爷爷种的大蒜长成，奶奶给我们送来好多，去群里问腌制方法，群主辣椒给我发过来一个链接，按照好菜吃吃吃网站上的步骤，我把大蒜剪茎去根剥得只剩两层嫩皮，称重八斤，倒了两包也就是800克盐到蒜里拌匀，每隔半天翻动一次。

　　用盐杀水的过程中，辣味在空气中四处飘散，有点难闻，最好盖上盖子。

　两天后开始用清水浸泡，泡一段时间换一次水，两天半的时间里我一共换了约十六次水。

　　之前烧腊谢师傅腌萝卜条用的方法是白天盐杀水，晚上流水冲，第二天早晨捞起晾干后腌制，跟这个腌糖醋蒜的方法比较类似，下次再腌我打算这样试试，来回换水太麻烦。

　　蒜泡了两天多后，水面上有沫沫，根部黏黏的有点不愉快的味道，我一度以为天气热蒜被我泡烂掉了。到群里请教群主的时候，他说应该是蒜汁沿着根部的切口往外渗了，这才想起渗透压原理，是蒜的部分组织液向外渗出。

　　虚惊一场后就到了晾干的过程，在楼顶树荫下有苍蝇，转移到屋内通风处，因为赶上了干热风天气，用了半天蒜就晾干了。

　　因为太忙，咸菜缸子只是洗干净控干，没来得及用开水烫。

　　煮料汁时加了约八斤水，一斤半红糖，半斤冰糖，半斤盐，一斤半陈醋，晾凉后腌蒜时发现多出很多来，目测四到五斤水就够了。

　　因为料汁太多，我又用罐头瓶做了一个对照组。对照组是按照本地传统方法把蒜剪茎去根后直接放入料汁腌制。

　　五月二十二号封缸，室温约二十七度，十几天后捞出来蒜已经入味可以吃了，而对照组也已经变色入味，但口感较辣，不知道再过段时间会不会不那么辣。