【千层蛋糕的做法】千层蛋糕怎么做

用料  

• 饼皮
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 250ml
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 25g
• 玉米淀粉 30g
• 黄油 10g
• 夹层
• 软质水果 适量
• 淡奶油 适量
• 砂糖 适量

做法  

• 1
  

  鸡蛋打散

• 2
  

  牛奶加入低筋面粉、玉米淀粉、糖粉

• 3
  

  搅拌均匀，有些小颗粒也没关系

• 4
  

  牛奶糊缓缓倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，还是有些小颗粒（图片忘拍了，发张上步的图片）

• 5
  

  混合液过筛，小颗粒用刮刀刮几下就散开了

• 6
  

  黄油隔水融化

• 7
  

  取小部分蛋液加入黄油液

• 8
  

  充分搅拌，至完全溶合，看不见小黄油颗粒

• 9
  

  将小碗内液体倒回大碗，再次搅拌均匀

• 10

  将混合好的液体放温暖处静止（东北太冷了，液体凉了会有黄油液飘浮）

• 11
  

  水果洗净切成小丁。（可以选用芒果，香蕉，榴莲，草莓）

• 12
  

  平底锅小火预热

• 13
  

  倒入适量的蛋液，让蛋液均匀的填满锅底

• 14
  

  小火加热，待饼皮表面出现小气泡

• 15
  

  用刮刀轻触饼边，可以很轻松的铲起，饼皮即熟了。翻转平底锅，饼皮可轻松的掉落下来

• 16
  

  底部铺硅油纸，烙好的饼皮一层一层的铺好

• 17

  火侯不同，每张饼片的时间也不同，要勤看

• 18
  

  切不可火大，温度过高就会像这个样子，出现蜂窝眼

• 19
  

  这张也是火大的饼皮

• 20
  

  有个小窍门，准备一个小抹布，用凉水弄湿，把热锅放上面，没有滋滋的声音了，温度就正好了，即可把面糊倒上了

• 21
  

  饼皮全部烙好后，包上保鲜膜，放冷藏超过三十分钟，水果洗净切丁

• 22
  

  取出冷藏好的饼皮，发现所有的都粘在一起了，轻轻就万揭开，一定要轻，饼皮很软会破的。一层饼皮，一层奶油，一层饼皮，一层奶油加水果丁……这个顺序直到辅满。

• 23
  

  水果铺好后，再把缝隙补点奶油。为了好看，外面套了慕斯圈，不放也可以

• 24
  

  成品出炉!上面可以按自己喜好装饰一下!

小贴士

1、牛奶，鸡蛋最好室温放置一段时间，太凉的液体和黄油融合不起来
2、所有搅拌动作不易过大，过强烈，有泡泡了，饼皮会有小气泡，有气泡可通过静止去除气泡
3、静止时，温度不能过低，黄油会浮出来
4、每次往锅内加液体时，都要把液体搅拌均匀，避免粉类沉底
5、夹层奶油打至九分发，表面装饼打至十分发
6、不易用砂糖替换糖粉，过多的搅拌会有太多气泡