 茶叶种类这么多，真的好难记啊！ 烫个大卷叫铁观音， 挑染了几根金发就是滇红， 身材平板的就是西湖龙井， 打扮得五颜六色的就是金骏眉， 心碎了的是阿萨姆， 少白头的就是白毫银针， 亭亭玉立的就是太平猴魁， 整容压成各种造型的， 看背影就知道是普洱， ... ... 到底有没有什么简单的方法，让人一眼就记住它们呢？ 其实茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下： 绿茶 （发酵度：0）  【特点】清汤绿叶 【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色 【茶汤】呈绿黄色 【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置 【香型】有清新的绿豆香 【滋味】味清淡微苦 【茶性】较寒凉 【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等 【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥 【解释】 杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分 揉捻：做形 干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏 红茶 （发酵度：100%）  【特点】红汤红叶 【干茶】颜色为深红色 【茶汤】呈朱红色 【原料】大、中、小叶都有。 【香型】具有麦芽糖香、焦糖香 【滋味】浓厚略带涩味 【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃 【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等 【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥 【解释】 萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻 发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵 青茶 （发酵度：10%~70%）  【特点】绿叶红边 【干茶】呈深绿色或青褐色 【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色 【原料】一芽两叶，枝叶连理 【香型】具有花香果味 【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘 【茶性】温凉 【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等 【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥 【解释】 摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边 白茶 （发酵度：10%）  【特点】绿叶红筋 【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白 【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽 【香型】香气弱 【滋味】清鲜爽口、甘醇 【茶性】寒凉，有退热祛暑作用 【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等 【加工】鲜叶→萎凋→干燥 黄茶 （发酵度：10%）  【特点】黄汤黄叶 【原料】带有茸毛的芽或芽叶 【香型】香气清纯 【滋味】甜爽 【茶性】凉 【代表茶】君山银针、黄芽等 【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥 【解释】 焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化 黑茶 （发酵度：随时间会变化）  【干茶】呈青褐色 【汤色】橙黄或褐色 【原料】多为大叶种茶 【香型】具有陈香 【滋味】醇厚回甘 【茶性】温和 【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等 【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥  ※ 普洱熟茶的加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→晒青毛茶→潮水→归堆→翻堆→干燥普洱生茶的加工：摊凉→杀青→揉捻→晒干   △ 全国六大茶类介绍图（值得收藏！）  从不同茶类看，茶叶毕竟是一种饮品，六大茶类品类繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶叶爱好者不仅在意茶的口感，也在意喝茶养生的妙用，那么在这么多的茶品中，该如何选择呢？ 绿茶 × 抗氧化消炎效果佳 绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。 红茶 × 生热暖腹促消化 红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。 黑茶 × 冬日饮用最应景 黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。 白茶 × 老白茶更具药理成分 由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”， 所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。 黄茶 × 比绿茶更温和 黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。 乌龙茶 × 提高能量代谢 乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。 文章来源 丨 网络 |
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