后台看到这个问题，突然想展开回答下，咱先来补充下这个知识点：为什么蛋糕里面要加油？加入蛋糕里面的油一般是液态植物油，它的作用主要是以下几点： ① 可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。②油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；③帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软你可以试试不用油做一下，整体口感偏干，有时候甚至发不起来，吃起来像发糕一样。以前老一辈的人做蛋糕，是没有放油的，就是鸡蛋面粉，可能还加了些添加剂帮助蓬发吧，如果你看过一些老电影，会发现蛋糕的组织很粗糙，整体像发糕一样，不蓬松，当然也有人喜欢这种口感。 至于为什么要用无色无味的植物油，因为其他液体油，比如花生油，融化的黄油，味道太重，会盖过本身蛋糕轻盈柔软的口感和淡淡的香味。我试过用花生油，成品完全跟色拉油做出来的一样，就是浓浓的花生油味道，有点hold不住。回到那个问题，色拉油实际上就是调和油的一种，主要是以植物油为基础调制出来的。超市里常见的有：大豆调和油和葵花籽调和油以及玉米调和油等。橄榄油也是可以的，个人觉得橄榄油无味，味道很轻，一点都不影响蛋糕的口感，而且营养价值更高。有些人反应橄榄油味道很重，可能真是味蕾很敏感吧(⊙o⊙)。
