餐创每天教你一款酱汁

餐创每天教你一款酱汁——禽肉压锅酱

餐创大课堂 2017-03-23 15:15

口味：复合酱香味

用料：李锦记排骨酱2瓶（240克/瓶），海鲜酱1瓶（240克/瓶），柱候酱1瓶（240克/瓶），叉烧酱1瓶（397克/瓶），南乳汁100克，鸡汁20克。

制作：以上用料调匀即可

使用范围：比较适合制作压锅排骨、压锅凤爪等用禽类原料制作的菜肴。

菜例

制作：1.凤爪1千克放入沸水中，加入A料（葱段，姜片，料酒各10克），大火焯透，捞出控水。

2.锅上火放入大豆油40克，烧制5成热时，下入小料（葱段，姜片，花椒，八角各6克）爆香，放入凤爪，烹料酒10克，老抽4克，下入压锅酱50克和清水400克，用盐、味精各4克调好口味，倒入高压锅中，盖上盖子压8分钟，出锅装盘。

压锅凤爪

• 排骨
• 李锦记
• 花椒
• 料酒