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俗话说：“夏吃叶，冬吃根。” 我们餐桌上比较常见的一种根菜 就是被称为“山中之玉”的山药啦～ 山药是个宝，但是，平时很多人吃山药的方法，其实已经让山药的营养流失了！那岂不是都白吃了？ 山药一定不能过份蒸的，长时间的来加工，这样的话，山药的作用就会大大折扣，把山药蒸熟就好。 无论是切片，还是切段，还是整个的去蒸，根据山药的薄厚不同，蒸的时间也不同，加工大约5~10分钟，最多也最好不过20分钟。 加工时间长了，山药里面的粘液蛋白破坏了以后，所起到的健脾、养胃的作用，就会大打折扣，山药就白吃了哦！ 中医认为山药有补脾肺肾、益气养阴的功效。现代医学认为其营养价值十分高，里面含有丰富的淀粉酶、脂肪、蛋白质、多种维生素等。具有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。 1、预防心血管疾病 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血压、安稳心神的功效。 2、健脾益胃、助消化 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。 3、益肺止咳 很多人在季节更替的时候，容易感冒，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以山药可益肺气，养肺阴，治疗肺虚，痰嗽，久咳等症状。 4、滋肾养生 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。食用山药可以摄取维生素，代替蔬菜水果，但山药最好不要和香蕉一起食用，可能会引起腹泻。 5、降低血糖 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色当中，也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高，长期食用，也有防治糖尿病的作用。 食 材：猪蹄2个、山药1根、红枣10个、姜、盐和小香葱。 做 法： 1、猪蹄让店家切块，洗净、山药削皮切段，红枣稍泡一会，姜切片，香葱切末。 2、猪蹄用热水焯去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗干净。 3、在砂锅里倒入适量的水（水一定要一次加够），放入处理好的猪蹄、红枣和姜片。 4、大火煮开后转中火炖一个半小时，放入山药段和盐再煮半个小时，喝时撒上香葱末即可。 食 材：核桃、蜂蜜、白糖、山药、芹菜、黑木耳 做 法： 1、核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉叮2分钟。 2、再将核桃放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。 3、芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。 4、再加入芹菜和山药，翻炒片刻。 5、加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。 食 材：活鲫鱼、怀山药、葱姜、橄榄油、盐、胡椒粉、枸杞、白酒 做 法： 1、准备好所有的食材，鲫鱼洗净，在鱼身上抹少许盐； 2、平底锅加入橄榄油，放入鲫鱼煎至两面微黄； 3、砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼； 4、加入葱姜，加入白酒，再倒入去皮切块的淮山药，加盖大火煮至20分钟； 5、把枸杞用清水浸泡； 6、鱼汤煮至奶白加入盐，胡椒粉调味； 7、最后放入枸杞关火。 食 材：山药、红枣、糯米、枸杞 做 法： 1、山药去皮洗净切小块；干红枣浸泡去核，洗干净，一分为二；糯米浸泡20分钟； 2、锅中倒足量水，下入糯米旺火煮开，再用文火熬煮； 3、七成熟的时候放入红枣，然后将山药快放入锅中； 4、搅拌均匀继续煮至食材软糯，撒几粒枸杞略煮即可。 小 贴 士 糖尿病患者不可一次吃过量的山药。 我平时吃山药就是蒸一下直接啃 简单粗暴～haha 还能当解馋的小零食哦~ 你们喜欢怎么吃呢？
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