松鼠鲤鱼

松鼠鲤鱼是一道江南地区的汉族美食，主要食材是鲤鱼.

这是一道逢年过节大家都很喜欢的鱼菜。

酸酸甜甜，很开胃，颜色艳丽很讨喜。

说老实话，松鼠鱼好吃，可是俺平时也不常做。

一是要开油锅，二是含糖量太高，俺怕发胖，所以也不做。

这次做，一是因为过年难得吃一次，二是媳妇送了这条鲤鱼来，

媳妇点名叫俺做松鼠鱼，俺是一定要照办的哈哈！

用料；鲤鱼一条

调料；番茄酱，白糖，油，盐，姜，生抽，料酒，葱，醋，淀粉。

准备；鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，

做法；

1.在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，

捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。

2.切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，

3.再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，

4.然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，

5.花刀打好后要用水冲一下，擦干水分，

6.用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。

7.用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。

8.锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，

一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，

9.再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，

10.捞出，控油后放入大盘，

11.鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，

12.把鱼头鱼尾与鱼片整形装盘，

13.锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，

生抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，

14.把番茄沙司浇在松鼠鲤鱼上即可上桌。

1.在片鱼骨头的时候，可以在鱼上垫上毛巾，这样不容易伤到手。

也比较容易操作。

2.在切花刀时，注意不要切断鱼皮。

3.如果放些豌豆，玉米粒等，颜色会更漂亮。