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糖醋鱼是一道酸甜口味的家常菜，属于鲁菜系列，以鲤鱼或草鱼为主要食材，配上葱姜，食盐，料酒等辅料制作而成。 这道菜外酥里嫩，口味酸甜，营养丰富，经常食用有补虚养身，抗衰老和养颜的功效，喜欢自己做菜的朋友可以跟着学一下。 首先准备新鲜的鲤鱼一条，刮去鱼鳞，清理干净，先后在鱼头和鱼尾处各划上一刀。 然后用刀轻拍鱼身，抽出鱼腥线，这样可以减少鲤鱼的腥味。 在鱼身的两边划上一字刀，在鱼尾处切成十字刀，这样可以使鱼肉更加入味，然后放入盆中备用，取大葱一小段切成葱花，生姜一小块切成薄片，然后拍扁一起放入盆中。 接着再把鲤鱼腌制一下，盆里加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，用手把调料均匀的涂在鱼身上，使鱼肉更加入味。 再倒入少许料酒，这样也可以减少鱼肉的腥味，再一次用手抓匀，放在一边腌制10分钟。 10分钟后，把腌制好的鱼从盆中取出来，先把鱼肚里面的葱和姜取出，再用手挤去鱼身上的粘液。 把鱼放入盆中，均匀的抹上一层干淀粉，这一步是为了炸鱼的时候，鱼皮不宜破碎，使鱼肉容易定型，口感更加酥脆。 锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸半分钟，这样可以使鱼头熟的快一些。 然后慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制，如果油温过高可以先撤火，用余温慢慢炸制，五分钟后，把鱼翻面继续炸，再过五分钟左右，把油锅移到火上，开小火继续慢炸。 一直把鱼肉炸透，等炸至外皮酥脆呈金黄色时，就可以捞出控油备用。
重新起锅，加入小半勺食用油，5克番茄酱，30克番茄沙司，10克橙汁，（没有橙汁的也可以不用），再用勺子搅匀。
熬至汤汁粘稠起泡时，加入一勺清水，放入食盐3克，白糖50克，搅匀化开。再加入白醋40克，水淀粉20克，半勺明油（记着一定要用热油），加入热油的目的是为了提亮颜色，视觉上更好看。
最后把炸好的鱼平放到鱼盘中，把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再撒上一些白芝麻用来点缀。
好了，到这里，这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了，营养又美味，大人小孩都爱吃，学会了就做给家人吃吧。 |
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