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眼下正是栗子飘香的时节，街边糖炒栗子那甜甜的焦香味和金黄发亮的色泽，真是让人很难抵得住它的诱惑。 不过网上有传言说，不良商贩为了提高栗子的卖相，往往会添加提色剂，就是石蜡。 更有昧良心的，为了图省钱，往里面加的是工业石蜡，它里面含有强致癌物“多环芳烃”，能损害脑神经和肝脏等器官。我们知道，正规的糖炒栗子应该是用麦芽糖来炒的。 那么这个石蜡的提色效果，真的会超过传统的麦芽糖么？ 网传的奸商标配，糖精钠来取代麦芽糖，这样会更甜，成本比麦芽糖低很多，而加入石蜡会让板栗变得更亮。 经过半个多小时的炒制，栗子已经变成了比较深的金黄色。 为了做对比，我们从市场上买来一份老板保证是用麦芽糖炒制的糖炒栗子。果然，石蜡栗子比麦芽糖栗子要更加有光泽，颜色更深更均匀，味道也更甜。 根据我们的实验，加再多的麦芽糖，卖相也远不如加石蜡的效果，虽然亮度可以追上，但是做不到色泽均匀，而且表面是黏糊糊的，没有那种滑溜溜的感觉。 我们这次实验，用的全是食品级石蜡。根据我国《食品添加剂卫生标准》，食品中绝对不能添加工业石蜡，即便是食品级的石蜡也只可以用作食品加工助剂。 浙江大学食品科学与营养系系副主任朱加进说，即使是食品级石蜡，也不能大量、长期食用，可能导致吸收减缓，食欲减退，如果是工业石蜡，还有致癌的风险。 最后我们建议，如果你对自己买的糖炒栗子吃不准，可以把它放到清水里，如果有油状物漂浮，那就要小心了，这样的栗子很可能加了石蜡。 从我们实验来看，麦芽糖炒的栗子，摸起来有点粘手，而如果用石蜡，就非常滑，而且越擦越亮。
实验请看视频 来源：好奇实验室 |
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