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软炸平菇是一道极为常见的菜，炸好的平菇外酥内嫩，口感极佳。虽然做法很简单，不过想要做到外脆里内且芳香，还是有点小窍门的： 1、蘑菇要选择新鲜而且嫩的； 2、焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软； 3、是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇； 4、油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；  5、 挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好； 6、是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊； 7、 想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。 |
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