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家庭烹饪中，有一些食材，如银耳、香菇、干贝等需要经过泡发才能还原其原有的鲜美。 一般的干货泡发通常分为冷水发、热水发和蒸汽发这三种方法。然而不同的干货有着不同的泡发方法，今天就给大家传授几招干货泡发 “秘籍”，让大家正确打开泡发模式。 多适用于体小质嫩的植物性干制品。经过冷水（水温约20度）的浸润让其它自然吸收水分，慢慢膨胀回软，恢复新鲜时的软嫩状态。  银耳 上好的干银耳颜色应呈淡黄色，且棵束完整紧密。颜色过于洁白的干银耳很有可能被硫磺熏制过哦。这样的干银耳虽然好看，但不利于人体的健康，大家在购买时要格外留心。 方法：将整棵的干银耳放入大碗中，放入足量的冷水 ( 水量以没过干银耳上端为准 )，静置约 30 分钟，就能将银耳完全泡发。接着用刀切掉银耳根部的蒂，再用手撕成小朵就能放入锅中煲煮了。  腐竹 方法：泡发腐竹时，一定要保证将腐竹完全浸泡在冷水中，这样才不会有部分的硬心。干腐竹干脆又硬挺，不会老实地沉在冷水中，所以我们要选用较大的盆，并且在腐竹上面压上较重的盘或碗。 让腐竹充分浸泡在冷水中大约2～3小时，待腐竹颜色变浅发白，用手捏攥感觉没有硬心，如果还是有硬心，再浸泡久一点。在烹调前，记得挤干腐竹中的水分，避免烹调时水分过多而影响菜肴品质。 这种方法多适用于组织紧密、吸水力差的干制品的泡发。水温可以根据干货性质和季节不同做适当的调整，一般控制在50～80度哦。热水可以促进水分子的运动，加快水分渗入原料的速度，所以在急用时，可以用热水泡发代替冷水泡发干制品哦。  笋衣、笋干 笋衣和笋干遇到碱性物质容易变黑，所以盛放的器具要保证没有洗涤剂的残留呦。淘米水是呈弱酸性，非常适合用来浸泡笋衣和笋干哦。 方法：用清水将笋衣或笋干表面冲洗干净，再放入淘米水中浸泡至略微回软。接着可以将笋衣放入热水锅中，用小火煮制30分钟，然后放在热水中浸泡待用；笋干与笋衣相比会更加硬，可以放进高压锅中压制20分钟，再放入热水中浸泡待用。  香菇 方法：在大碗中放入大量热水，然后将香菇蒂部朝下浸泡。等香菇回软，用手捏住香菇的腮叶轻轻旋转搓洗，让粘附在香菇上的泥沙沉入碗底，再用剪刀剪去蒂部。 浸泡时，可以在热水中加入少量白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度哦。浸泡过香菇的热水鲜香浓郁，等底部泥沙沉淀后，还能将上端的香菇水调入锅中一起入菜，这样可以使菜肴更加鲜美。大家可以用同样的方法泡发茶树菇或榛蘑等菌菇类制品哦。 与热水发制相似，所不同的是蒸气泡发是利用水蒸气传热，避免干货与大量水分接触，有利于保持鲜味、干货的本味和保护原料本身的外形完整。  干贝 方法：用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净。将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，这样可以除去腥味，增加清甜口感。 接着将干贝放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散就能出锅咯。最后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。浸泡干贝的料酒中饱含了干贝的精华，所以烹调时千万不可丢弃，一同随干贝放入菜中提香提鲜。  海带 干海带浸水后表面会出现一层黏稠状的胶质，隔绝了水分，使干海带非常不容易浸软。 方法：先把干海带散开，放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 接着将海带放入冷水中，再调入少许食醋，浸泡约2小时，这样海带就变得又脆又嫩了。 干货泡发好了，可是怎么把干货变成一道美味佳肴，哈哈….你还需要一台火力强劲的燃气灶，比如这个 |
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