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野生黑鱼做鱼汤是最补的，吃肉喝汤味道最鲜美，黑鱼刺少肉多非常适合做鱼片汤，要先把鱼削成薄片去骨，鱼削片去骨大家大家会感觉很麻烦，其实方法很简单下面会和大家分享方法，我还有个方法能使鱼片煮的很嫩弹不会散，汤也会煮的很白，下面就和大家分享具体的做法。 食材与配料：黑鱼、鸡蛋清、淀粉、葱、姜、盐、黑胡椒、植物油 首先我需要给黑鱼处理一下，在鱼头的下方和鱼尾上方用刀各划一道。鱼脊背的位置用刀划下，顺着鱼骨切下鱼身一半的鱼肉。 2.再按同样的方法，把另一半的鱼肉切下来。 3.取下来的鱼肉鱼皮面朝底平铺好，用刀斜切切薄片鱼头对半切开，鱼骨切小段。 接着就是让肉质弹嫩的关键啦，在鱼片中加入一个蛋清记住是蛋清哦，你可别弄错了，放入再放入少许淀粉，搅拌均匀。这样做的黑鱼汤格外好喝，肉质也不会因为炖过汤变柴，非常弹。 锅中倒入少许油 ，放入鱼头和鱼骨，煎炒至变色。 放入葱、姜倒入水，煮至15分钟至鱼骨汤变白。汤煮白后放入鱼片，稍微搅拌下即可。 煮至鱼汤完全开，放入盐和胡椒粉，放入些葱花和香菜即可。
一碗滋补鲜美的黑鱼汤就做好了，鱼汤白白的很鲜，鱼片加入了鸡蛋清和淀粉，煮出的鱼肉很嫩很弹非常好吃。黑鱼含有的蛋白质比鸡肉、牛肉的含量都要高，而且非常的滋补黑鱼生肌补血，营养价值非常丰富，大家要是能买到野生的黑鱼就更好了。
注：下鱼片时要把火调小，下完后再把火开大。 下面和大家分享些烹饪经验，怎么辨别黑鱼是野生的还是饲养的：野生黑鱼肚皮上的花纹发黄，脊背乌黑发亮，而鱼饲养的黑鱼肚皮花纹呈灰白色，脊背发暗。饲养的黑鱼颜色浅，只要看一下颜色的深浅度，就知道黑鱼是不是野生的了。还有就是野生的黑鱼鱼身细长，而饲养的黑鱼鱼身偏胖发宽。 |
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