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【大蒜烧猪肚】  用料：猪肚、香菇、大蒜、青红椒、盐、糖、辣酱、胡椒粉、酱油、白酒、味精 做法 1.生猪肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，葱姜煮40分钟 2.猪肚切成条状，锅中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明） 3.青红椒切菱片 4.煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟 5.重起油锅，中小火，下蒜头煎成金黄色后下香菇（一切为二），再下猪肚条，一分钟后加少许水晃5锅，下两茶勺辣酱，一汤勺酱油，两茶勺糖，一茶勺盐和一茶勺胡椒粉 6.收汁至三分之一时，加入水淀粉 放青红椒片后，从锅边烹入白酒两三勺，晃锅（会起火哦） 7.关火，加入少许味精后装盘 【西芹腰果虾仁】  用料：鲜虾500克、西芹200克、腰果适量、葱少许、姜少许、盐适量、鸡精少许、糖少许、料酒少许、蛋清适量、淀粉少许 做法 1.鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗 2.吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟 3.锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅 4.重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒 5.加入虾仁迅速炒匀 6.临起锅前加入腰果即成 【辣子鸡】  用料： 去骨鸡腿350g、干辣椒1碗、花椒30粒、葱3片、姜3片、独头蒜1个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、盐1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把 做法 鸡肉切块，用料酒，豉油鸡汁加盐腌好，盐一定放够，整道菜就这么一个时间放盐 葱姜蒜切片 辣椒从剪段，能吃辣的就留籽，不能吃辣就去籽 锅内多放油，油大概6-7成热的时候，放入鸡块，开始炸，炸到微焦的时候捞出来 锅内油继续加热，加热到9成热，再倒回鸡块，炸到棕色再捞出 炸好的鸡块大概是这个感觉的 锅内留底油，小火，下花椒 花椒出香味后，放入姜蒜片，继续小火炒香 放入干辣椒，继续炒，炒出辣椒味 这时再放入葱花，炒软 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后，加入一点点糖和生抽调味道 撒入一把白芝麻，再次翻炒均匀 可以出锅装盘啦！ 【辣炒手撕杏鮑菇】  用料： 杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉 做法 1.手撕杏鲍菇成细丝，将青椒切丝，大蒜切片 2.锅内加橄榄油烧热，爆香花椒，将花椒撇出不要 3.加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒丝 4.再加入杏鲍菇丝，一起炒，加料酒去腥，再调味加生抽，白砂糖和蚝油，继续翻炒，直至收干汤汁 5.出锅前加两滴白醋提味 小贴士 菇类易出水，切记不要加水 |
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