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论食鸡客的自我修养，拆解一只鸡的每个部位 有鸡有黍，自成一桌乡野佳肴。 而中国人食鸡肉，可谓细致入骨， 拆解一只鸡的每个部位，皆有独到风味， 鸡在六畜之中养殖成本低、营养价值高，在先民的肉食供应中跻身重要位置。资深老饕随便就能列举一串“鸡系名菜”，名目繁多、地域特色鲜明令你叹为观止。 广式蒸凤爪 | 再挑剔的粤人也服它 鸡爪，在外国人眼中看似无甚吃头的“皮包骨”，在中国却有“凤爪”之美誉。以精致著称的广式茶点中都定会为蒸凤爪留着一席之地，以鸡爪加上豆豉生抽、料酒蚝油、红椒白糖，上屉蒸到酥烂脱骨、乌中带红，皮肉入口即化，筋骨奇香绵长，连对吃精益求精的广州人也视它做真爱。 · 食材· 凤爪9根、花椒少许、料酒两勺、 生姜一片、冰块适量、蚝油两勺、 生抽两勺、白糖一勺、蒜蓉一整颗、豆豉两勺 · 做法 · 将鸡爪剁去爪尖指甲，并劈成两半。 将热水烧沸后将鸡爪同姜片煮3分钟， 取出充分擦干水分以免油星外溅； 锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入， 转小火炸至表皮金黄捞出沥干油分； 将冰水浸泡过后的鸡爪， 放入调料中，腌制半小时以上； 最后在TWIN I.V.I GL蒸笼中放入鸡爪， 用大火蒸制30分钟即可。 TWIN I.V.I GL蒸笼，可蒸煮鱼类、禽类和蔬菜，轻松实现健康烹饪！ 川香炒鸡杂 | 舌尖上的另类体验 在川湘等地，鸡杂是饭桌常见的主角，做法可谓将鸡的零星部位属性“开发”到极致！鸡胗、肉质厚实，咬劲十足，鸡心口感软韧、久烹不老，鸡肝鲜香之余绵软入味，三者合而为一，以辣椒爆炒，鲜美自成风味，令人难忘！ · 食材 · 鸡胗3个、鸡肠2两、葱一根、 泡椒2个、泡姜一块、大青椒2个、 豆瓣1勺、油适量、大蒜2瓣、 生抽1勺、料酒1勺、花椒少许、老抽半勺 · 做法 · 鸡胗和鸡肠用盐反复揉搓清洗干净， 然后把鸡胗切片，鸡肠切段； 锅中放油烧热，先后放入豆瓣炒香、 泡椒泡姜，大蒜，花椒炒香； 炒香调料后加入鸡胗， 色变后再放入鸡肠翻炒。 调入生抽、老抽、料酒； 炒至鸡肠卷边，放入青椒、 葱段，翻炒即可调味装盘。 大火快炒是的这道菜的秘诀所在，用TWIN Olymp II 煎炒锅，传热均匀快速，可避免鸡杂过老。 家常琵琶腿 | 好吃到连酱汁也不放过 一般人热爱鸡腿不过是恋上鸡大腿上的大块肉，而真正的饕客则钟情于鸡小腿上的“琵琶腿”，红润紧实，久炖不散不柴。本帮菜中以浓油赤酱烹之，汁浓、味厚、油多、糖重、色艳，诱人不已，满口生香。 · 食材 · 鸡腿三个、食盐适量、冰糖1勺、 姜适量、八角1颗、花椒5粒、 桂皮适量、干辣椒1个、料酒适量、调和油适量 · 做法 · 鸡腿洗净飞水后用刀在表皮上割几下， 然后放入冷水浸泡下； 小火将花椒炒香，锅中倒油， 放入鸡腿炸至表面金黄； 放入生姜、辣椒、冰糖煸炒， 注入料酒去腥，以酱油上色。 注入热水，放入八角、桂皮； 中间翻动一次使得上色均匀， 搁盐后再烧10分钟入味，收汁即可。 |
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