为什么面包烤出来是硬的 自家烤出的面包太硬怎么办？ 2015/10/31 20:05:07 作者：T-huangz… 来源:伊秀美食网 面包偏硬原因分析 ：一、操作方面： 1、打面要到位， 面团要打至10成能拉出薄膜状，冬天用温水打面， 面团温度控制在28-30度，能拉开膜 。 面包偏硬原因分析 ：一、操作方面： 1、打面要到位， 面团要打至10成能拉出薄膜状，冬天用温水打面， 面团温度控制在28-30度，能拉开膜 。 二、流程方面： 1、尽可能的创造烤炉跟醒发室应在同一个空间，避免面包醒发好后因不注意造成面包受震动，在还没进炉就塌陷，若二氧化碳气体外漏的面包再烘烤面包就很硬。面包为什么会柔软是因为面包的面是经过打面环节，让面形成面筋，也就是一层薄膜，它可以保留住酵母在发酵后产生的二氧化碳气体，面包经过高温烘烤时二氧化碳受热膨胀后排出，面包的组织就形成很均匀的气孔状，类似于海绵状，所以面包会柔软。 2、针对你店的实际情况落实一下你们面包师，在从楼上将醒发好的面包运输到一楼时有没有将面包震塌，这个很关键！ 3、以上可能是出现造成面包偏硬的原因，请关注一下操作细节，就能解决你们的问题。 自家烤出的面包太硬怎么办？在最後揉製階段，麵團中建議加入一些黃油，油脂分布在麵團內均勻形成組織，烤出來的麵包也不至於太硬了，另外，外面麵包房的麵粉裏都含有乳化劑，這也是他們鬆軟的原因之一。乳化劑能幫助牛奶黃油裏油脂均勻分布擴散到組織各處，讓麵包每一個氣孔都分布油脂。 |
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