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【蒜香鸡爪】 用料： 鸡爪 7两、生姜 适量、料酒 适量、花生米 适量、大蒜 一个半、小米椒 适量、生抽 适量、芝麻油 适量、柠檬 半个、醋 适量、香菜 适量； 做法 1.鸡爪清洗干净后，加冷水煮，水要没过鸡爪，水里加生姜片，少许料酒，主要为了去味！煮开以后，把面上的白沫沫捞一下，煮上7分钟左右就差不多熟了，然后关火，焖个10分钟左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！ 2.出锅后用冷水冲洗，把面上的沫沫冲洗干净，把爪子上的指甲剪掉，把鸡爪剪成两半。然后用凉白开浸泡，中途换一两次水，看水干净不浑浊就好了。再用冰水浸泡半个小时！ 3.这时可以将大蒜、小米椒，都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎。接着，调料汁，我是生抽里加了点比较鲜的酱油，加半勺麻油，加两勺醋，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面），尝尝味道，要处于偏咸的口感，调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。 4.经过冰水浸泡的鸡爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上，中途记得给鸡爪翻面，这样味道比较均匀！吃前加点香菜，味道更赞！ 【麻辣豆腐干】 用料：千张（薄豆干） 若干、大蒜 适量、蚝油 适量、香油 适量、酱油 适量、辣椒 适量、孜然 适量、白芝麻 适量、食盐，白砂糖 适量、食用油 适量； 做法 1.把千张洗干净，切小块，沥干水分。将大蒜子洗干净，切碎。锅洗干净，烧热倒入食用油（多倒点），待油温5成热的时候倒入千张（根据千张多少，可以分次下锅）。待千张表面有明显的小泡即可捞出锅。 2.锅里留少许油，倒入大蒜爆香，以此加入辣椒，蚝油，盐，酱油，鸡精，白砂糖，香油等调料混合均匀，然后倒入油炸好的千张拌匀，出锅撒上适量的孜然和芝麻，即可。 【鲜炒螺蛳】 用料： 螺蛳 适量、盐、生抽、烹饪黄酒 适量、姜片、蒜瓣、郫县豆瓣 适量、青红椒、小香葱 适量、白糖 2至3克； 做法 1.把清水养过，吐尽泥沙的螺蛳剪去螺蛳屁股，清洗干净。切好配料。锅内倒入油，放入姜蒜郫县豆瓣爆香。 2.倒入螺蛳翻炒，加入盐、黄酒、糖、生抽翻炒均匀。加入没过螺蛳的开水，盖上锅盖煮一会。 3.等汤汁收一半时加入青红椒，我爱吃辣，加的是公公种的朝天椒，图中勺子里的是白糖，一开始我忘加了，现在加也没关系。最后加入香葱装盘。 【烤鸡】 用料： 鸡一只、酱油 70克、蚝油 20克、烧烤酱 一小勺、王守义十三香 6克、姜 五、六片、大蒜 三根； 做法 1.把鸡冲洗干净凉干水，用牙签在鸡皮上扎洞以便腌制的时候更入味。 2.把调料全都放在一起搅拌均匀，把鸡放到调好的料里抹遍全鸡，腌制2至3小时，其间翻动两三次，以便更好入味。腌久点更入味。 3.烤箱预热5分钟，上下管200度烤10分钟上色后，再用170度烤40分钟可以出炉了。 4.小贴士：料的多少视鸡的大小而定，我烤的是三斤多的鸡，烤箱温度各有不同，以自家烤箱温度为准自控温度。 【新奥尔良土豆烤肉饼】 用料： 土豆 4个 圆圆的、肉馅 200G、奥尔良烤肉料 35G、植物油、芝麻； 做法 1.食材全部准备好；土豆切片，从中间下刀切成夹。小心别切刀手；肉馅剁好。放入10克奥尔良烤料腌制15分钟； 2.切好的土豆夹加入25克烤肉料 加一点点水拌匀，别加多了水。我加的多了些。然后加植物油 拌匀。腌制15分钟； 3.腌制好的土豆夹 就已经很软了。把肉馅填入土豆夹内；烤盘放锡纸，锡纸上刷油。土豆夹放入烤盘内。烤箱200度40分钟； 4.期间分4次，取出烤盘，把剩下的料汁分4次刷到土豆夹上，最后一次刷料汁的时候，再撒点芝麻；烤出来的土豆软糯，肉饼香而多汁； 5.小贴士：1.土豆尽可能用圆的；2.烤制期间 不要偷懒。多刷点料汁可以让土豆更绵软。肉饼不干柴； 如果您不会做饭？不会炒菜？不会煲汤？不会烘焙？欢迎关注我们的微信公众号：mscp11（教你学做饭） |
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