菜肴集锦

鱼豆腐

原料和制作方法
沙巴鱼	250克
用小熊粉碎机粉碎，最好是打成很细的肉酱
盐	适量
生抽	适量
料酒	适量
胡椒粉	适量
木薯淀粉	60克
肉酱倒入面包机，倒入以上各式配料，然后开启和面模式，最少1个小时，直到反转桶肉酱不会掉下来，才算真正有韧性！
烤碗四周涂上油，然后装入鱼酱，放入冰箱冷藏2-3个小时。
烤箱中层 160度，25分钟（中层）
放入烤箱中层，烤好取出冷却脱模，切成小块即可食用。

自制午餐肉

原料和制作方法
前腿肉	500克
用小熊粉碎机粉碎，最好是打成很细的肉酱
盐	适量
老抽和生抽	适量
料酒	适量
食用油	适量
胡椒粉	适量
淀粉和面粉	差不多100克
鸡蛋	1个
肉酱倒入面包机，倒入以上各式配料，然后开启和面模式，最少1个小时，直到反转桶肉酱不会掉下来，才算真正有韧性！
玻璃盒四周涂上油，然后装入肉酱，放入冰箱冷藏2-3个小时。
取出玻璃盒在蒸锅蒸30分钟，熟透，冷却切片即可。

 红烧牛肉

原料（2人两顿量）
牛腱	500克
西红柿	2个
洋葱	1个
红辣椒、小米椒	若干
生抽、老抽、耗油、酒、冰糖	少许
制作
把牛腱切成小方块，然后用水泡1个小时，泡出血水来。
沥干水，加入生抽、老抽、料酒和耗油，腌制1个小时。
热锅热油，加入切碎的西红柿煸炒，然后加入牛肉和洋葱煸炒，再加点老抽、冰糖和红辣椒，加入开水，滚开后，开小火慢炖1个半小时。
肉质酥烂后，加上绿色小米椒，盛盘。

慢烤鸭腿

原料（一顿）
鸭腿	2个
油挑或者杏子	4-5个
蒜	4-5瓣
干葱头	4-5个
姜末	少许
红糖	少许
盐	少许
胡椒粉	少许
烤箱 预热160度 ，3小时
鸭腿抹上盐、胡椒粉、酒
油桃去核，切大块，干葱头去外皮切块
将切块的油桃、干葱头和蒜拌上红糖、姜汁，平铺于烤盘上，然后上面放上鸭腿
将烤盘放于中层，烘烤至3个多小时，皮脆上色

海鲜焗饭

原料
黑虎虾	4个
洋葱	半个
土豆	1个
青椒	1个
番茄	1个
大蒜	4个
冷饭	2碗
烤箱 200度10分钟
将所有的杂菜、大蒜切成小丁，大虾去头，身子铺开
热油，依次加入大蒜、虾头煸炒，然后加入洋葱、番茄，炒出水分，然后加入土豆、辣椒、米饭，加盐和胡椒粉。
把超好的全部放到烤碗，表面弄平整
上面铺上4只虾，然后每个虾上放点大蒜和撒上一点点盐
制作奶汁，在一个奶锅中加入黄油，小火融化黄油。等黄油融化后加入面粉用勺子不停搅拌直到均匀，然后慢慢的加入牛奶并不停搅拌。做好的奶油白汁像煎饼的面糊质地，这时加入黑胡椒和盐调味。
将奶汁均匀浇入刚才的米饭和虾上，然后铺上满满的马苏里拉奶酪
送入烤箱

烤三文鱼

原料
三文鱼	1片
阿根廷红虾	2只
香菇	6个
杏鲍菇	2个
圣女果	8个
红辣椒	1个
柠檬	1片
鲜奶油	100g
烤箱   250度高层， 20分钟
制作
用橄榄油、海盐，腌制三文鱼
将三文鱼和小番茄放入烤盘，小番茄涂点橄榄油，并撒上盐，放到烤箱高层，小番茄5分钟即可取出
红虾焯水，头取下，给虾开背，使其可以站立
杏鲍菇、香菇切块，红辣椒切条，煎锅内加油，先放菇翻炒，最后放入红辣椒，备用
加入黄油，煎红虾，备用
准备酱汁：加入鲜奶油，虾头，加海盐，罗勒叶调味
摆盘，浇上酱汁

油焖虾

原料
虾	1斤
葱、姜、蒜	适量
红酱油、生抽、蚝油、糖	调制成一小碗调汁
料酒、醋	适量
制作
大火加油，放入姜片和大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾，虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右
加入配置好的调料汁，翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。料酒可以沿着锅边一圈加入，
起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段。

油封鸭腿

原料
鸭腿	3支
粗盐	20克（1大勺）
香叶	两三片
草香	1小勺
花椒粉	适量
黑胡椒碎	1/4小勺
蒜	一颗
橄榄油	适量
烤箱：100度中层 3-6小时
制作
鸭腿洗净，沥干，用厨房纸吸去多余水分。蒜切片和盐，香料涂抹在鸭腿里外，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌制2天
腌制好的鸭腿用水冲洗掉多余的腌料，沥干，再用厨房纸尽可能的擦干表面。烤盘放入鸭腿，倒入淹没鸭腿的橄榄油，进烤箱，80-100度，烤4-6小时左右，鸭腿靠近脚的地方的皮和骨头分开了，就算好了
烤好的鸭腿取出。小心取出，放到专门的罐子里，然后讲刚才烤的油上面部分不带渣滓的部分倒入，还是要淹没整个鸭腿。好了，油封阶段，起码1天，最好7天。
吃的时候取出，用小火煎一下即将。
配菜土豆：土豆切块，预先用微波炉把土豆煮熟，用浸泡鸭子的油一起煎。
配菜小番茄：小番茄洗干净，用厨房纸擦干，涂上浸泡鸭子的油，撒上盐和黑胡椒，烤箱200度，烤到皮开肉绽的就差不多了。

法式奶油烙土豆

用料
土豆	1个
动物性淡奶油	适量
烤箱 160度 1个小时，200度 10分钟
制作
土豆切成薄片
黄油稍稍融化在烤盘内壁上抹一层，并用蒜泥涂一层
放一层土豆，加盐、黑胡椒粉、动物性淡奶油
全部铺完后将烤盘放入已预热至160°C的烤箱中层
烤1小时再转到最上层，200°烤20分钟即可。（烤箱温度和烤制时间需根据食材多少和烤箱性能自行调节）

鲜香鳕鱼

用料
鳕鱼	4块
淀粉	适量
味汁：葱、姜、蒜、红辣椒，切丝，加入酱油、耗油、糖、水
做法
鱼洗净切片，放黄酒、姜末、大葱叶、白胡椒粉和少许盐充分抓匀，腌制。
将每一片鱼片均匀粘上一层干淀粉，多余的粉轻轻抖掉，放入油，和鱼，煎到两面表皮发脆，皮微黄。
将味汁倒入锅中，转大火翻匀，或者掂锅掂匀，汁稠时，关火。

牧羊人派

用料
肉末	350g
洋葱	1个
大蒜	4瓣
番茄	4个
番茄酱	2大勺
红酒	2大勺
综合香草	1/2小勺
现磨黑胡椒碎	1/2小勺
盐/糖	适量
食用油	1大勺
大号马铃薯	2个
黄油	20-30克
牛奶	30-40克
盐/胡椒粉	适量
制作
番茄去皮，切小丁；洋葱切小粒、大蒜切末备用
锅内放1大勺油，先爆香洋葱、蒜末，然后放入肉末同炒至变色。
加入番茄炒软，下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。
肉酱煮滚转小火炖30分钟以上，煮至洋葱、番茄软烂，再加盐、糖调整味道。最后开大火把汤汁收浓稠即可。
马铃薯蒸或煮熟后去皮，趁热压成泥，加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。
派盘内盛入茄汁肉酱垫底，再放上马铃薯泥，整个覆盖住肉酱，用叉子在表面刮划出纹路。
放进预热到200度的烤箱，烤30分钟左右至表面微焦上色即可。

西班牙海鲜饭

用料
洋葱	一大个
虾	8-10只大的
大蒜	2块
东北大米	400g
青口贝类	500g
鱿鱼	500g
番茄酱	200Ml
橄榄油	8调羹
藏红草	2小带
paprika（辣椒粉甜味）	1TSP
红辣椒粉	1/2tsp
制作
把洋葱和大蒜打碎，倒入橄榄油，烧到洋葱变色。
倒入准备好的虾（越新鲜越好）翻炒变红后就拿出来备用。
盛出虾后倒入鱿鱼，翻炒至出香味，放入藏红草，Parket  粉，辣椒粉，炒匀，然后倒入番茄罐头
放好水和所有的调料后尝一下味道，一般是不用放盐的，用大火煮沸后转小火，5-10分后可以放蔬菜了
放米后煮了13分钟后
最后3分钟放入虾，然后放入贝类。等到锅底和边上的饭开始焦了就可以了。

卤牛肉

用料
牛腱	1个
白酒、冰糖	适量
生抽、老抽	适量
冰糖	适量
八角、桂皮	2粒、2小片
京葱、老姜、干辣椒	适量

高升排骨

用料
仔排	500克
蒜	2瓣
黄酒	1大勺（15毫升）
米醋	2大勺（30毫升）
白砂糖	3大勺（40克左右）
生抽	4大勺
清水	5大勺
制作
热水绰一下
锅烧热，加1点点油润下锅，下蒜
加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开，转最小火
焖烧半个小时左右，看到汤汁收干时候，即可

蒜香猪排

用料
带骨猪大排（或里脊肉）	6片（厚度约6~8mm）
生抽	3汤勺（约30g）
淀粉	3汤勺（约30g）
白糖	1汤勺（约10g）
大蒜	2头
制作
用肉锤将大排双面均匀锤松
调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀
抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上
平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色

红烧猪蹄

用料
猪前蹄	一只
豆干、水笋、和栗子	适量
桂皮、八角、香叶、姜	各二片
油、盐、冰糖、生抽、白胡椒粉、陈醋、料酒	适量
豆腐乳	一块

花开富贵虾

用料
虾	10只
大蒜	1头
粉丝	适量
葱	适量
红辣椒	适量
料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油	适量
制作
粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央
虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。
打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料，淋在虾子上。
锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。

清蒸鲈鱼

用料
鲈鱼	1条
葱	少许
姜	少许
酱油	少许
醋	少许
盐	少许
油	少许
枸杞	几粒
制作
去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。
在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐
葱、姜切丝，铺在盘子底部，鱼身依次摆入盘
摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰
开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟
出锅后，淋上醋和酱油调制的汁

蒜泥白肉

用料
五花肉	500克
蒜泥	适量
豉汁酱油	适量
辣油	适量
糖	适量
料酒	适量

脆皮烧肉

用 料
猪五花肉	1整块
盐	按需
姜	一小块
制作
锅里放入姜和足够没过肉表面的水后，五花肉凉水入锅，煮熟后捞出过凉水后擦干表面。
用松肉针在猪皮部位扎扎扎，越密越好，抹上盐，腌制至少一晚
烤箱预热230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黄酥脆即可。