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原料 食材 （5 人份） 45 分鐘, 五花肉一條，560g, 蒜頭5-6瓣切碎, 冰糖30g, 砂糖1.5大匙, 醬油4大匙, 米酒2大匙, 水150CC 步驟 1 炒鍋中加入1大匙油，熱鍋後，將皮朝下把皮稍微煎過。（不要煎的過頭） 煎過的皮，燉煮後會變的很Q好吃。 2 將煎過皮的五花肉，切成厚薄約1公分的片狀。 3 同一炒鍋再加熱後放入蒜頭，中火爆香。 再將五花肉塊放入，翻炒至豬肉變色。 4 放入冰糖翻炒，冰糖稍融後，放入砂糖，轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。冰糖是讓肉質油亮、砂糖則是為了要炒出焦糖味道。
5 淋上2大匙米酒在豬肉上，再淋上4大匙醬油，拌炒約1-2分鐘，讓豬肉上色。 6 倒入半杯水，轉小火，燜煮收汁，但仍需偶而拌一下以免沾鍋。 如果想要豬肉軟爛一些，可以先蓋蓋燉10分鐘，再掀蓋收汁。 7 慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。 8 豬肉鮮甜淡鹹，肉香四溢，豬皮Q彈好吃，醬汁香甜夠味，難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉，就可以扒一碗飯 |
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