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相信不少小伙伴都看过以上这个《快乐面包师》的视频 母姬在几个月前也在一些公众号里看过 这个视频，因为这些公众号在推荐时，也就是当一个搞笑视频发出来让大家乐乐 其实它的价值远远大于搞笑视频 这个面包师，应该是欧洲某国一个大型面包房里的专业面包师 他的所有手法都是PRO级别的 也就是面包师中的老司机 这种国外专业面包师演示各种制作手法的视频 对于我们来说，价值远远高于一些所谓的厉害配方 尤其是对于热爱制作面包的你来说 能看到专业、正确的制作手法以及面团状态 将会对我们日常在制作面包时 对于各种状态的判断和把握都有一定启发 最近跟母姬请教面包问题的小伙伴也越来越多 所以母姬想再次跟大家分享一遍这段值得一看再看的视频 希望你也能从中有所收获 首先，因为这是一个欧洲面包房的面包师 所以他制作的面包基本都是欧包 欧包制作时，会用到很多酵头 （关于酵头，可以看我以前的推送，有大致介绍简约不简单|大师配方庞多米吐司） 所以在视频开始时，我们会看到他把酵头（应该是液体酵头）连同原料一起倒入搅拌机 根据他的操作步骤，他制作的第二款面包，应该用到了中种 所以这里他把中种分成一份份，再跟主面团的其他材料一起倒入搅拌机开始揉面
虽然配方不一样，但是很多揉好的面团都是表面光滑有柔软度同时又有一定的弹性 具体大家看视频感受里面的面团状态 在视频1分47秒处，他应该是在为基础发酵后的面团进行滚圆 因为量比较大，之前他是随意分割，所以在发酵前，需要滚圆一下 他的滚圆手法不同于咱们平常小面团的滚圆，大家可以仔细看看 视频2分29秒的时候，有一个给藤篮撒粉的步骤
不过要事先给藤篮撒上足够的面粉才能完美防粘 小技巧大家GET起来 基本所有面包都揉好面准备好后，接下来就开始进行发酵步骤
发酵布的使用方法最有效率的是这样 每放好一排就抓一个褶皱，这样可以让面团发酵时不变型，还能充分利用发酵布 需要注意的是，为了让发酵好的面团不会沾在发酵布上，发酵布也会撒不少面粉来防粘 在视频的3分15秒后，就是开始处理各种一次发酵结束后的面团 这里也要注意看各种面团一次发酵好的状态和感觉 一次发酵好以后，面团充满气体有弹性 平常我们如果按感觉它的弹性还不充足或者一按面团就泄气 那都不是好的发酵完成状态 发酵好后的面团他进行切割，切割时注意要用刮刀 而且要尽量减少切割的次数 在视频3分30秒的时候，有整型步骤 整成我们常见的长鱼雷型，这位帅哥面包师的手法值得一学 如果你还没看清楚，没事，4分05秒时还有一次。注意看，一边整型一边排气 在4分50秒，还有另外一个小面团滚圆手法，跟之前大面团的翻面滚圆不同
这样沾的方法，黏得牢不容易掉，而且还简单快速
在7分8秒时，他们应该是在做法棍 这里有排气和搓长的整型手法以及发酵布的使用方法
整型步骤都结束后，面包师们就开始打扫操作间，收拾清理垃圾 每天都做好卫生，是保证食品安全的第一要务哦 从8分10秒后，就开始进入烘烤环节 有一些面包再发酵好烘烤前，需要再延展一下 有一些不需要 专业的欧包烘烤，需要用很热的石板 送入烤箱的方法是把发酵好的面团转移到一块有面粉的木铲上 然后把它们一起滑入烤箱中
10分50秒处，有法棍的割包手法
整个11分38秒的视频中 浓缩记录了一个面包师一天忙碌紧凑的工作 也有很多值得我们学习的技巧和手法 有时候想要学习知识，不是只有一种渠道 只要你是一个有心人，很多被别人忽略的地方 都是你吸取信息和知识的来源 这里为大家分析这个视频，只是一次抛砖引玉 有很多类似的好视频，都很有价值 等你们自己慢慢去发现啦~~ 除了菜谱以外，这样的文章喜欢吗？ 如果喜欢的话，在文章末给母姬留言下，以后会多写一些类似的文章 |
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