大农行家 | 蒿迈道：国内外肉牛业的发展形势及特点

相信自己9s2nc4 2017-03-28

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大农微语：

嗨，大家好！又和大家见面了，我国肉牛养殖业的历史源远流长，而随着人们肉类消费结构的改善，牛肉的总体消费需求正在不断增加，这为肉牛养殖业带来了发展的契机。牛肉作为肉类消费中的中高档产品，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇等营养功能以及特殊的保健作用正越来越受到消费者的关注。那么现在国内外肉牛业的发展形势及特点是什么呢？

这期大农小美女给大家请来了西北农林科技大学教授蒿迈道老师，蒿老师

1963年原西北农业学院畜牧专业毕业，曾在西安市草滩农场工作11年，后于1979年调回西北农大工作至退休，在此期间，曾于1982-1984在丹麦皇家兽医农业大学做访问学者两年。从1963年读研究生起，已愈54年一直从事反刍动物的教学、科研、生产和科技推广工作。2001年退休后受聘于西安乐民反刍动物研究所（民营企业）从事牛、羊饲料营养和饲养管理等方面的技术推广。根据业务需要赴西北五省、内蒙、四川、重庆等省市进行牛羊营养和饲养管理方面的技术咨询和培训工作。以下是蒿老师的原文：

一、世界肉牛业的发展形势及特点

全世界各类牛的总存栏量约为13.3亿头，其中水牛约1.52亿头，奶牛2.3亿头，其余约9.5亿头为各种不同牛种（水牛、黄牛、瘤牛和牦牛）和品种的肉用牛。

全世界每年屠宰各类牛约为2.88亿头，出栏率21.6%。牛肉总产6361万吨，每头牛的平均胴体重从80～90年代的94.03kg上升到132.80kg。

2005年，世界牛肉产量最多的国家依次排序为：

美国：总产1131万吨，人均占有40.2kg，人均消费46.3kg，进口牛肉156万吨，出口20万吨，居全世界第一位。

巴西：总产912万吨，消费718万吨，人均消费约30kg，出口不足200万吨/年，进口量极少。

中国：2007年，中国牛肉总产量791万吨，仅次于美国和巴西，位居第三。消费量783万吨，人均消费约4.5kg。进口活牛13万头，出口6万头，进口牛肉8万吨，出口牛肉5万吨。活牛及牛肉的进口量远大于出口量。

其余牛肉产量较多的国家依次为：澳大利亚（216万吨），加拿大（153万吨），新西兰（68.5万吨）。

当今肉牛发展有以下特点：

1、养牛场数量减少，规模不断扩大

近年来在发达国家，为了降低生产成本，增加经济效益，不断提高机械化和自动化水平，扩大牛群规模，向着规模化、集约化、标准化及专业化的方向发展。如，美国的肉牛业，每户养2000～5000头，只能算作中等规模，大户则养30～50万头，提供市场75%以上的牛肉。60年代，全美肉牛养殖户23.4万户，而目前不足1万户。

2、肉牛品种单一化及大型化

在肉牛品种的选择上，多数发达国家以原来饲养体型小、早熟、易肥的英国品种转向饲养欧洲大陆的大型品种。如法国的夏洛来、利木赞；意大利契恩尼娜、诺曼罗娜、皮埃蒙特等。因为大型品种体型大、初生重高、增重快、瘦肉多、脂肪少、优质切块比例大、饲料报酬高，所以很受国际市场欢迎。

3、开展不同肉牛品种之间的经济杂交（包括二元杂交、三元杂交及终端轮回杂交），充分利用杂种优势。

例如，在加拿大的肉牛生产中，杂交牛种占84%，其中，44%为二元杂交，40%为三元杂交及多元杂交。采用不同的杂交模式，犊牛的断奶体重比纯种肉牛均有不同程度的增加。二品种轮回杂交可以提高15.5%，三品种轮回杂交可以提高20%。由于断奶重的增加，可以明显提高肥育期的平均日增重及屠宰前体重，缩短肥育时间。

4、肉牛生产迅速发展，比重愈来愈大

由于奶牛单产的提高，存栏数量减少，所以肉牛在整个群体中所占比例不断提高，例如2004年，全美畜牧业总产值1000亿美元。其中肉牛业占41%，奶牛业占19%，生猪占14%，家禽业占23%，其它占3%。

5、将奶牛业和肉牛业有机结合起来，提出发展“奶肉牛”和“向奶牛要肉”的口号，主要做法有：

①利用奶牛所生公犊牛和一部分不留种的母犊生产小牛肉（Veal，亦称白色牛肉）和犊牛肉（calf）；②在牛奶出现饱和和滞销时，选出一部分中低产奶牛用肉用品种公牛的冷冻精液配种，生产杂种肉牛；③将淘汰的奶牛经短期肥育后进行屠宰。据有关资源介绍，目前一些发达国家牛肉的60%来源于奶牛，40%是专门的肉牛。欧盟所生产的牛肉，45%来自奶牛，美国有30%的牛肉来自奶牛，而其中约有73%的牛肉系出售的小牛肉和犊牛肉，而这些牛肉中的70%又是来自经肉牛杂交的奶牛。日本约有55%的牛肉来自奶牛群，而其中的80.3%又是来自奶用公犊牛。

6、重视饲料加工研究

饲料是肉牛生产的原料及物质基础，如何挖掘便宜的饲料资源，做好饲料的科学加工，提高其消化率及利用率，降低成本，预防肉牛肥育期可能罹患的一些疾病，是饲料加工研究的重点。如瘤胃素和丝兰提取物，益生素和益生元，中草药和一些植物浸提物的利用等，正受到国内外饲料/营养界的重视。

7、开展新技术的推广和应用

主要有：利用有关激素诱发母牛发情，超数排卵、体外受精，胚胎移植以及诱发产犊等。

二、国内肉牛业的发展形势和特点

2007年，我国牛总存栏数为13797万头，屠宰牛5548万头，出栏率40.2%，牛肉总产791万吨，每头牛的胴体产肉量为132.9kg。牛肉占肉类总消费的比重为7.8%，人均占有牛肉4.5kg左右，仅次于猪肉（占65.75%，人均39.6kg）和禽肉（相应为13.04%和7.5kg/人），而高于羊肉（2%和1.2kg/人）。改革开放以来，肉牛业的发展速度也是令人满意的！

2007年全国活牛进口13万头，牛肉进口8万吨，出口活牛6万头，出口牛肉5万吨。

当前我国肉牛业的发展特点如下：

1、我国尚无专门化的肉牛品种，以役为主、役肉兼用的中国黄牛（如秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛、晋南牛等），水牛和牦牛仍是国内肉牛生产的主体。但在实践当中，人们也愈益认识到，要提高中国黄牛的产肉性能和肉用品质必须引入专门化的肉牛品种进行二元或三元经济杂交，充分利用杂种优势。单纯利用纯种黄牛进行肉用肥育从经济上是不划算的。

2、我国每年有肉用公犊牛200多万头，但多数生后采血和作烤肉串处理，是资源的浪费。近年来一些企业（如陕西方大集团）已着手利用这部分资源去生产小牛肉及犊牛肉。但为了做好这件事必须开辟国内市场和解决很多技术问题。

3、我国肉牛生产的主要形式为：小规模（3～5头）的农户繁殖母牛群和较大规模（数十头到数百头）的短期育肥肉牛群，再加集中屠宰和肉品加工。这三种所有制形式各自独立核算。小规模饲养的繁殖户是最弱的群体，但又是我国肉牛发展的基础。因此，要促进国内肉牛业的可持续发展，必须从政策、资金和技术方面给予扶持。

4、我国肉牛的饲养方式多为使用工、副业产品进行短期舍内肥育。例如，四川双流、遂宁、乐山多使用曲酒糟、白酒糟、糖渣等工、副业副产品配以大米糠、玉米、蚕豆渣、豌豆渣以及少量的蛋白质补充剂进行肥育。

由于品种和肥育方式的差异，我国肉牛产品多为中、低档，很难走出国门，进入欧、美的大市场，因此造成我国肉牛及牛肉制品进口量超过出口量的局面。

5、牛肉的市场售价正在向有利于肉牛业发展、比较合理的方向调整。按照国际惯例，鸡肉：猪肉：牛肉=1:2:4，这对肉牛业的发展才是有利的。目前的价格比例还没有调整到这一水平，但已十分接近，这对今后肉牛产业的发展是有利的。

6、全国已陆续建设了一批肉类加工的联合企业，作为发展肉牛产业的龙头。如全国著名的河北省三河市李福成的肉牛公司，四川省遂宁市的美宁生态食品科技园以及陕西省秦宝肉牛公司等就是集产加销为一体的大型龙头企业，这对当地肉牛业的发展无疑会起到支持和带动作用。

三、几点建议

1、制定牛种改良和引种计划，对优良的中国黄牛品种通过品系育种不断提高原种的肉用生产性能，同时引用一些优秀的肉用品种公牛或冻精，对本地品种进行二元、三元或终端轮回杂交，充分利用杂种优势，以提高牛的肉用性能及肉质。并在此基础上，经过试验筛选出几个各具特色的公、母牛配套系，为进一步利用品种间的杂种优势打好基础。

2、加大对母牛饲养-繁殖农户（或企业）的扶持力度，按计划免费配种，并按产犊多少给予一定的经济补贴。

3、开辟饲料资源，合理利用精、粗饲料。

1）大力开发非粮型饲料资源，研究合理使用这些资源的方法，减少人畜争粮矛盾，降低肉牛的饲养成本。

2）利用退耕还林还草的大好时机，搞好草原和草山建设。贯彻“草原管理条例”，保护草原并合理利用和建设草原。对面积大，条件好的草原和草场，在解除禁牧以后，要进行划区轮牧，并建设好草库仑，使草原自然更新、恢复植被，或补种草种，建成人工草地。

3）实行草粮轮作，采用生物措施，在农田中适当种植豌豆、大豆、毛苕子、苜蓿等豆科作物。使用地和养地结合起来，达到粮棉油稳产高产和解决牲畜用草的双重目的。

4）大力推广玉米（秸）青贮和玉米秸拉丝青贮技术。

5）普及秸秆的碱化和氨化处理技术。

6）普及和推广利用配合饲料的喂牛技术。

4、推广易地育肥及强度育肥法

在牧草生长旺季（5～10月），要对放牧肥育的青壮龄牛集中组群，固定专人进行放牧，并根据草场植被状况适当进行补饲，同时组织人力在村庄附近贮干草，以备强度育肥时使用。

待放牧结束后，将牛群从草场赶回，集中进行强度育肥2～3个月，达到肉用体况时进行屠宰。

5、做好社会化服务，实行产工销一体化。