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烧大葱 烧大葱是山西省晋城市的一道汉族传统名菜，以大葱为主料烹制菜肴，在其他地方是不多见的。吃来决无葱的异味，一般人均可食用。 烧大葱的做法 材料： 大葱1000克、荔枝200克、猪肉(肥瘦)200克、虾米20克、猪油（炼制）15克、料酒25克、姜15克、白砂糖15克、大蒜（白皮）25克、酱油20克、盐6克、植物油50克 烧大葱的做法： 1、大葱用清水洗净，用刀把葱白与葱绿分切开 2、葱白部分用刀切成大小均等的葱白段 3、葱绿部分用刀切成葱丝 4、锅内放水烧开，放入葱白段 5、大火焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出 6、炒锅内放入适量的食用油烧热，放入沥水的葱白段 7、煎制表面呈金黄色时，捞出 8、原先焯制葱白的水重新烧开，放入煎好的葱白段 9、在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状； 10、大火再焯制约30秒左右，用漏勺将葱白沥水捞出 肉丝的炒制过程： 1、炒锅留底油烧热，放入葱绿丝煸出香味 2、猪肉用清水冲洗一下，切成肉丝 3、猪肉丝放入锅中，煸炒至猪肉变色 4、加入1汤匙料酒 5、倒入约1汤匙生抽 6、放入1/4茶匙白糖提鲜 7、接着放入1茶匙食盐提味 8、倒入1小碗清水 9、大火烧开，用勺子撇去浮沫备用 烧大葱的蒸制过程： 1、处理好的葱白段铺在碗底 2、炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里 3、荔枝用清水洗净，剥去外皮，去掉果核，取果肉备用 4、荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围 5、中间放入1小把虾皮 6、锅里放适量的清水 7、支好蒸架，把碗放在蒸架上 8、盖好锅盖，大火蒸制约5分钟左右 9、将蒸好的碗取出 烧大葱的制作要诀： 1、大葱的挑选是关键，最好选用产自山西晋城的巴公大葱，才能吃出山西风味。如果选用其它大葱，葱要挑选笔直的，捏起来手感发紧的，口感好；不要选弯曲的，捏起来手感发松的。 2、葱白部分要焯两次水，为的是祛除大葱的异味与辛辣味。 3、经氽过的大葱易碎散，油炸时要用大火热油，待炸定形后再推动，保持葱段完整。 4、装碗后，蒸制的时间不能长，防止葱段泥烂，失去形美。 投稿 | 合作请联系QQ:100360351 |
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