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碳烤猪颈肉制作  腌制料配方； 生抽100克，海天老抽150克，是拉差辣椒酱【中辣570克】一瓶，鱼露200克，味精50克，胡椒粉100克，生粉5欧克，蒜泥250克【粉碎后，水清洗】，普宁豆瓣酱250克，辣椒油150克，香菜蓉100克，香芹蓉150克，洋葱蓉100克，香葱蓉50克，青椒蓉100克，胡萝卜蓉50克，乙基麦芽酚20克【清香】，肉宝王30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用， 腌制过程； 猪颈肉十斤，清洗干净控干水份，加入腌制料内拌匀，腌制四十八小时即可【腌制时，每隔五小时翻动一次】 制作过程； 将腌制好的猪颈肉表面蔬菜料残渣清理干净，摆放在托盘内，上蒸箱蒸至熟透，将蒸熟的猪颈肉放在炭火上，烤制外脆里嫩，片成薄片摆放在盘子内，跟上味碟【冰花酸梅酱或者潘泰甜辣酱】， 如条件不允许的情况下，可以用油炸至外酥里嫩，将炸好的猪颈肉片成薄片，铁板用锡纸包好，铺一层韭菜上面放炸好的猪颈肉，放在煲仔炉上面烧至处香味即可。 |
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