|
炖肉、炖鱼不可或缺的就是八角这味香料。八角是南方的叫法，北方叫做大料。它是去除肉腥膻味、激发肉香、增进食欲的厨房好调料。 有报道称，市场上出现了用莽草冒充八角的现象。莽角是什么，真能顶八角吗？ 莽草外形跟八角极为相似，却含有剧毒，少量食用会头晕、恶心、呕吐，食用过多还会引起类似癫痫症状，甚至致死。 莽草和八角是“亲兄弟” 莽草跟八角同属于木兰科八角属植物，也就是说，它们是亲兄弟，难怪长得如此相像。不同的是，莽草有毒。 早在《山海经》中就记载了莽草“其状如棠而赤叶，可以毒鱼”，《本草纲目》也有关于莽草的记载：“此物有毒，食之令人迷惘。” 现代科学表明，莽草主要有毒成分是莽草素和新莽草素，主要中毒症状是痉挛，类似癫痫，稍轻的症状有恶心、呕吐、大小便失禁等。 除了莽草，其他木兰科八角属的植物如红茴香、红毒茴、大八角、野八角等均含有剧毒，唯独八角的主要成分是大茴香醚，不含莽草素等有毒物质。 八角未必只有八个角 很多人认为不是八瓣的八角一定就是假八角。事实上，真正的八角不一定都是八瓣，偶尔也会有七瓣或是九瓣。 不过，莽草和八角的瓣数还是有所区别的，一般莽草、红毒茴、大八角、野八角等毒八角多为10~13瓣。如果发现八角瓣数过多，就要小心可能买到了“毒八角”。 莽草冒充八角，实在没必要 莽草虽有毒，不能当调料，但它却有很好的药用价值。 莽草等毒八角中提取的莽草酸是抗禽流感和甲流药物的主要成分，莽草提取液还可充当绿色环保的农业杀虫剂，用于毒杀鱼、鼠、野兽等。莽草身价虽不高，但也不会比八角低很多。 其次，目前八角大多为规模化生产，而莽草等“毒八角”通常是野生的，还需要动用人力到山里搜集，人工成本较高。还有一点，八角在家常烹饪中，日常用量其实并不大，商家用莽草掺假也难以牟取暴利。 硫黄熏制的八角更需警惕 八角掺假较少见，但是却有商家用硫黄来熏制八角。我们用的八角是经过晾晒的干燥果实，硫黄可以让八角干燥得更快，缩短生产周期，降低了成本。 但是经硫黄熏制的八角，很容易残留二氧化硫，如果人体吸入二氧化硫，会刺激呼吸道，如果吃进了二氧化硫，还会引起恶心、呕吐等胃肠道不适。 学会这四招，谨慎选八角 ※ 看一看 好八角为淡棕红色或者暗红，硫黄熏制的八角颜色发亮；八角一般有7~9瓣，瓣数过多为毒八角；八角的瓣角整齐而肥厚，伪劣八角通常瓣瘦长不平直，且顶端有尖头。 ※ 闻一闻 好八角具有浓烈的特殊香气，而莽草气味像花露水或樟脑，硫黄八角气味则刺鼻、发酸。八角味道太淡的也别买，有些商贩将八角泡水后售卖，目的是压秤。 ※ 捏一捏 好八角干燥且重量轻，捏起来感觉质地较脆，而硫黄八角含水分较潮湿，稍重一些，捏起来感觉质地柔软。 ※ 尝一尝 购买时可以将八角掰开来尝一下味道，好八角应该味道甘甜，而伪劣八角往往味道偏酸甚至发苦。 |
|
|
