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本文大概 1251 字 读完共需 2 分钟 它是一种生活在长江里的小鱼 大个的也就2-3两， 渔民宁肯剪破渔网，也不舍得碰掉一片鱼鳞 人们宁舍万金，但求一鱼 它与河豚、鲥鱼一起并成为“长江三鲜”，它就是 长江刀鱼 长江刀鱼，学名，刀鲚、毛刀，因外形长得像一把短刀而得名，长江刀鱼的鲜美，自古流传，清代诗人李渔把长江刀鱼称为“春馔妙物”。 在江南，吃江刀，一定要在清明节前，这也是江刀最鲜美、价格最贵的时候，因为长江刀鱼有一个特点，就是在清明节前，鱼刺是软如细毛，肉质如奶油入口即化，清明一过，鱼刺硬如针，而肉质也老了许多。 时过境迁，虽然人们对长江刀鱼的热爱依旧不减，但价格也早不是寻常百姓家能承受得了的。当地消费者说，现在一千块一斤的价格，已是非常便宜，往年7、8千块一斤的时候，舍不得吃，少吃一点点。 （30年前，猪肉是0.73一斤，而买一斤刀鱼的价格，只能买下三两猪肉，而现在的价格，早已今时不同往日，按现在的猪肉价格算，买100斤猪肉的钱，可以买到一斤刀鱼。） 长江刀鱼，是长江一带长大的人们儿时记忆里的味道，历久弥新，也是清明到来前一个习俗，虽然这个习俗今时今日无比昂贵，但人们依旧坚守着这个习俗，就好像北方过年一定要吃饺子，元宵节一定要吃元宵一个道理。 长江刀鱼属洄游鱼类，由于沿江地区修建大量水坝、水闸，阻断了长江刀鱼的生活通道，失去了许多繁殖场，加上捕捞过度，环境污染，导致长江刀鱼近30年产量急剧减少，渔民出海，十网五空，如果这一天能收获一条、两条，已实属难得。 1970-1974年，安徽、江苏、上海，连续三年，年平均产量在2990吨 2001-2005年，这三省市的年平均产量已降到633吨，至今产量逐年急剧下降。 （建议在WIFI环境下观看） 刀鱼有湖刀、江刀，海刀，而生活在内陆湖泊的刀鱼数量与长江刀鱼完全相反，产量大大增加，湖刀与江刀口感有非常大的区别，价格也还是湖刀和海刀亲民。 江刀：鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的明显特征。其鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。 海刀：肉体薄软不厚实，背部整体呈青色，肉头较粗，眼睛红色。 湖刀：下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有点下垂。 1、对渔民限发捕捞证，并在产卵期禁捕半月 2、人工繁殖长江刀鱼 3、增殖放流 长江刀鱼人工繁育难度不小，用了近10年时间才繁育成功，长江刀鱼对环境有严格要求，生长速度缓慢，三年才能长2-3两重，在多重努力下，人工繁育刀鱼取得了喜人成绩，2015年，人工繁育长江刀鱼25.6万尾，放流长江10万尾。 拯救长江刀鱼，留住的不仅是习俗、和儿时记忆，更多的是经济效益，收购上来的长江刀鱼有着严格的分级，大小差了几克，价格就能差出几百元。 火爆的销售场面，成为三月的江南最热闹的一景，舌尖的需求即是市场的空间，更别说保护长江刀鱼意义深远，希望再过几年，长江流域的渔民也能看到宋代词人苏东坡诗中写的：“清明时节江鱼鲜,恣看收网出银刀”的丰收盛景。 猜您喜欢 提醒：快扩撒，食用油的精髓各有不同，你选对了吗？ 鱼刺卡到喉咙！紧急情况一定用得着 为什么别人做农业能赚大钱，你却只够养家糊口？ 2017年哪些领域的国家投资会涨，哪些公共收费会降？ |
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