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我们平日吃“老干妈”，大多都是当做家庭配菜，直接食用。事实上，老干妈还有很多意想不到的用途，合理使用老干妈，能够为我们的日常饮食添加更多色彩和美味。 下面就随小编看看“老干妈”都有哪些正确的打开方式吧。 老干妈回锅肉  老干妈回锅肉食材用料： 猪五花肉、姜片、尖椒、八角、生抽、白糖、郫县豆瓣、洋葱、老干妈酱、蒜片、盐、青蒜、料酒、鸡精 老干妈回锅肉制作步骤： 1、尖椒、洋葱、青蒜切好备用。 2、猪五花肉整块放干热锅里烫皮至金黄色.煮一锅沸水，放入两片姜片、一个八角，将烫过皮的猪肉放沸水里煮至七成熟，用一根筷子可以轻易扎穿即可捞出切片备用。 3、锅中放入少许食用油，沾湿锅底就行，放入切好的猪肉煸炒，底油一定要少，因为猪肉本来就会出油，将猪肉的油脂煸炒出以后捞出备用。 4、剩下的油中加入郫县豆瓣、蒜片、老干妈酱、生抽、料酒炒香，再加入猪肉继续炒制，随后依次加入尖椒、洋葱、青蒜继续炒制。 5、因为郫县豆瓣、老干妈、生抽里都带盐，所以根据个人口味起锅前加少许盐、鸡精和少许白糖调味即可出锅。 老干妈辣炒鱿鱼须  老干妈辣炒鱿鱼须食材用料： 鱿鱼须、红葱头、食盐、酱油、鸡精、葱、姜、料酒、细香葱、老干妈辣椒酱、植物油、白糖、十三香 老干妈辣炒鱿鱼须制作步骤： 1、鱿鱼洗净去头，把须子切成小段，然后放入热水中，倒入料酒焯一下捞出，葱蒜切末、姜切末备用 2、热锅凉油，油温七成热时倒入葱姜末炒香然后放入洋葱丝炒出香味后倒入焯好的鱿鱼。煸炒至鱿鱼变软变色，然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒，炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可。 老干妈红烧肉  老干妈红烧肉食材用料： 五花肉、老干妈、糖、酱油、盐、八角、米酒、辣椒末、葱 老干妈红烧肉制作步骤： 1.葱洗净切成葱花；五花肉处理干净切成小丁焯水捞出，用清水洗衣去浮沫沥干。 2.炒锅坐火放少许油，微热，放糖，小火炒糖色后倒入肉丁翻炒，让糖色均匀沾到肉丁上，加酱油、盐继续翻炒至肉色酱红。 3.放八角、辣椒末炒匀烹米酒，加清水，完全没过肉丁，煮开倒入高压锅，上锅蒸20分钟。 4.用高压锅加工好的红烧肉连汤倒回炒锅中，加老干妈同煮收汁。汤汁收到浓稠时盛出装碗，撒上葱花即可。 老干妈煎肉  老干妈煎肉食材用料： 猪肉、蒜苗、老干妈、植物油、豆瓣酱、生抽、姜、鸡精、料酒 老干妈煎肉制作步骤： 1.把猪肉去皮切薄片，姜切末，蒜苗洗净切段。 2.热锅凉油，油热8成，下肉片翻炒水分煸炒出油，加料酒翻炒均匀，加姜翻炒均匀。 3.下辣椒酱翻炒出红油出香味，加老干妈，加蒜苗翻炒出香味，加生抽，鸡精，翻炒均匀。 4.盛盘。 老干妈蒸排骨  老干妈蒸排骨食材用料： 加厚肉排、老干妈豆豉、生姜、盐 老干妈蒸排骨制作步骤： 1、排骨切成一寸左右大小，抹上一点盐，腌个十分钟，装进碗里； 2、生姜切成末，撒在排骨上去腥，最后舀三大勺老干妈淋在上面，放上锅蒸熟就可装盘了。 老干妈烧豆腐  老干妈烧豆腐食材用料： 嫩豆腐、老干妈、油、味极鲜、香葱、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉、豆豉 老干妈烧豆腐制作步骤： 1.香葱洗净切末，姜切末。 2.豆腐切小块，用沸水焯一下，捞起用凉水过一遍，沥干水分。 3.热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味，加老干妈炒出香味。 4.加入豆腐，盐翻炒均匀后加味极鲜、白糖、少许水，小火煮入味。 5.加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食。 老干妈土豆泥  老干妈土豆泥食材用料： 土豆、牛奶、食盐、黄油、胡椒粉、辣椒酱 老干妈土豆泥制作步骤： 1.锅中加入清水，放入带皮的土豆，盖上锅盖烧开后转小火，加热约15-20分钟，用筷子扎进土豆内部无硬核。 2.煮好的土豆，捞出控干，用手轻轻剥去土豆皮，用压土豆泥器趁热压碎土豆。 3.土豆泥中放入黄油，白胡椒粉、盐，搅拌均匀后，慢慢加入牛奶，用蛋抽顺着一个方向搅拌至顺滑。 4.把土豆泥装入放有裱花嘴的裱花袋中，用裱花嘴把土豆泥挤在容器中。 5.淋上老干妈辣酱即可。 |
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