21   酱爆茄子

制作简易度：★★

制作时间：20分钟

材料：

长茄子300克 、半肥瘦猪绞肉100克、 青红椒各1个、 蒜蓉15克、 姜蓉15克 、香葱碎10克

调味料：

盐1/4小匙（1.5克）、  甜面酱2又1/2大匙、 砂糖1小匙（5克） 、 生抽1大匙 （15克） 、香麻油1小匙 （5克）

水淀粉：1大匙玉米淀粉+4大匙水（60克）

1. 茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

2.锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒,直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

3.剩下的油，放入泡过水的茄条，盐1/4小匙转小火煸炒。直至茄子变软身，盛出备用。

4.锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

5.甜面酱用清水1大匙调匀，倒入锅内煸炒出香味。放入炒好的肉末及青，红椒段,砂糖，生抽。

6.放入炒软的茄条。小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。

制作心得：

1. 甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐.

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》