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夜幕之下，居于城市中心的繁华街道，呈现着与白日不同的只属于黑夜的热闹。 沿街的卷帘门紧闭，但路边飞蛾萦绕的灯泡，发出刺眼的光，将高谈阔论的影子投射在红的蓝的塑料大棚上。
这就是所谓的步行街夜市，是一片区域，东起含山路，北至宿州路，囊括整条淮河路和分支出去的蜿蜒街巷。 这里，有红唇笑颜恣意绽放，有沉淀又散去的疲惫倦怠。来往的行人和静立的商贩，是他们让这里生动不已。
孙记红烧肉，是这片区里人气最热烈的老字号，大排长龙的情景11年间每天都不间断的出现，风雨无碍。 红棚子下的推车，卖的是普通的饭菜，却是夜归人最温暖的味道。 无论怎样的衣着打扮，围在推车前的他们最期待的，是这一碗酱色烧肉，肥大于瘦的大块红烧肉，浸在酱汁里，焖煮的手法和时间是红烧肉的灵魂，这份红烧肉的每一口肥肉都细腻顺滑，瘦肉软烂。纯咸口的红烧肉不多，这是孙记的特色，也是受人追捧十余年的法宝。
一碗红烧肉，一碗米饭，心中至味便是如此。
在孙记的南边，有个铁板小摊，卖着毛蛋。小时候最常见的小吃，大概是吃法有些残忍，渐渐也退出我们的视线。若是还能在夜市偶遇，一定要买一份尝尝幼时味道。
淮河路与含山路的交口，有位嗓音独特的大姐。她很少说话，因为嗓子沙哑到气息不匀，但论吃关东煮，还是要认准这幅嗓子。 她的关东煮不用番茄酱，是自制的酱汁和辣椒，一碗之中鲜香麻辣无所不有。
在她身边，3元一碗的豆腐脑摊，咸甜皆有，豆香袭人。
滑嫩的豆腐脑，无论早晚都是最惹人喜欢的小吃。连对面路灯下无家可归的流浪者，也对这份温暖充满渴望。
黑穹之下的含山路，排满亮起空车灯的出租车，如此场景是夜晚的步行街最耀眼的特色。他们的沉默和等待，愈发突显四周的喧闹。
光束被铁板蒸腾的雾气缭绕，铁板鱿鱼散发着拨动心弦的香味。
麻利的撒下盐和胡椒，手下的鱿鱼和洋葱在他摆弄中变成跳舞的生灵，这位健硕的大哥，心里应该是在哼着小曲儿呢。
鱿鱼的味道不用言说，好的铁板鱿鱼，一定是在等待出锅的时候就能透过气味判断出来。大哥的鱿鱼新鲜不带多余的味道，胡椒的辛辣干净利落绝不拖泥带水，所以才会有这么多人在他摊前排队，所以才让他练就了3份一起炒还能味道均匀的本领。 在北京丰台卖了17年的烤冷面，一个契机，大叔决心回到家乡。
每天十点出摊，凌晨三点回家，大叔说，虽然辛苦却有着无法取代的踏实，因为他站在家乡土地。
荞麦面皮被铁板的高温融化，柔韧而有弹性。
无论鸡蛋还是夹裹的烤肠、里脊，都是大叔的秘制酱料的陪衬。
出锅然后切成小断，香味从断面处飘散出来。只要不假思索囫囵吞下，才是对老手艺人的致敬。
烤冷面大叔斜对面的鸡汤面阿公，是位外冷内热的老手艺人。对顾客话很少，只问吃什么吃多少，不多说一句多余的话。却也在没生意时把摊子丢在一边，找旁边熟识的朋友唠唠所感所想。
摊子上摆着鸡腿鸡丝，真材实料彰显诚意。炉子上炖着馥郁醇香的鸡汤，卷成一团的手擀面条肤如凝脂。
阿公利落的下面条浇鸡汤，滚烫的汤汁如银河瀑布，呼啸而下，在面条外部强有力的灼烧，碰撞出一层口感独特的面皮，入口嚼劲十足，鲜香四溢。
鸡丝面用的是炖烂的鸡胸肉拆成的丝，肉质韧但味道香。
夜市的老手艺人之最，当仁不让的是炸串的老方。就算十年磨一剑，老方也在他的领域磨出三把半的利剑了。
35年，借用热门的词语，老方对于炸串这件事，极具匠心，时间如何久远不等他开口，手边收纳零钱的木盒早已迫不及待。这不是随随便便能摸出的痕迹，圆润如同包浆的手感，是时光的力量。
炸串是件简单又困难的事情。把食物放在油锅里极其简单，但在35年里掌握每一种串串的最佳油温和时长，用35年的心血把蘸酱调整到与食物最搭配的味道，这绝对不容易。
老方的炸香蕉不裹面粉，新鲜香蕉剥皮下锅，也能神奇的保持外皮酥脆，内里柔软的口感，香蕉在入口之前的固体状态，在咀嚼瞬间液化，充斥着香甜浓郁。
当然，夜市不仅仅是老手艺人的天下，新秀突起也是别有滋味。
几个年轻的云南姑娘来合肥闯荡，她们把从小最爱的云南味道，想尽办法带来这里。
不过一个小小的摊子，也不将就食材，一定要从云南运来米线和酱料，一定要用鸡汤做出蒜水，缺少哪个环节都不能称之云南米线。
米线是劲道且爽口的，酸酸甜甜还带着辣味的卤水，如同春风温润，轻柔的撩拨着味蕾和心，毕竟是用鸡汤为底，蒜水都鲜香的毫不做作。
夜生活的主旋律，是烧烤无疑。
夜市里最大的摊位，就是这些烧烤摊，陈列着的辣卤花甲和螃蟹美丽的让人垂涎欲滴，青烟腾起之中肉香和滴落的油脂勾引着路人驻足。
红棚子阴影里的鸡柳摊和八宝茶，不吆喝也不争抢，淡漠的好像不属于这里。他们站在一边，看形形色色的路人，看飞蛾扑向的灯火，只有来了客人才露出可掬的笑容。
鸡柳是从小就爱吃的街边圣品，面包糠裹着的鸡柳在沸腾的油锅里滚过一圈，外皮酥起，却保证了内里鸡肉的滑嫩。
均匀撒上孜然粉和辣椒面，口味越重越好，油香伴着辛辣，刺激了夜幕下疲倦的灵魂。
八宝茶大概是最具合肥特色的饮料。
说是饮料，浓厚的足以填饱肚子。藕粉清甜，干果香脆。
黑夜到黎明，总会经过一个夜色最深的临界点，那个时候众人散去，喧嚣之后片刻宁静，紧接着又会迎接另一片热闹。而在那个临界点到来之前，这里纷纷扰扰，美食繁杂，香气凌乱。
这里，是步行街夜市，是丢弃匆匆尽情放松的地方，是慢下的脚步终与美味相遇的地方。 | 吃货话唠 | 你心中的夜市是什么样的？
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
