各地花式干拌面让你口水流不停

面作为一种主食，在中国有着悠久的历史。干拌面作为面食的一种深受广大群众的喜爱。但由于地域的差异性，导致了各地做干拌面的方法都不一样。今天，就和菜谱网小编一起，去看看那些让人口水直流的各地干拌面吧！

新疆：大盘鸡拌面

主料：鸡腿、土豆、面粉

辅料：植物油、盐、白糖、西红柿、大葱、姜、八角、草果、花椒粒、胡椒粒、辣皮子、桂皮、青辣椒、白芷

做法：

1.把面粉、加盐、水和成面团

2.压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段

4.把大葱切段，姜洗净切片、西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块

5.热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀

6.加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会

7.炒到鸡块出香味， 加盐、加水、加土豆一起大火烧开

8.转中火煮到土豆、鸡块快熟加西红柿、加大葱、青辣椒，翻炒一会即可

9.把醒好的面， 用手拉两头，拉成拉条子

10.煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起

11.过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即可

兰州：牛肉干拌面

主料：牛肉500克面条(生)300克

辅料：油菜(小)3棵

调料：食盐1茶匙、姜1小块、蒜2瓣、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒1小把、生抽1汤匙、老抽1汤匙、亨氏番茄沙司2汤、匙郫县豆瓣酱2汤匙、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙。

做法：

1.准备好上述所需食材

2.将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用

3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧

4.炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉

5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火

6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆

7.把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟

9.将压好的牛肉浇在面条上，就可以开吃了。

陕西：油泼面

主料：面条100g、娃娃菜、豆苗、小葱

辅料：油、盐、干辣椒粉、蒸鱼豉油、麻椒、芝麻

做法：

1.小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2.锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3.面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4.在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5.重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

山西：西红柿鸡蛋刀削面

主料： 高筋面粉80g，水35g

辅料： 西红柿一个，鸡蛋一个，葱，盐

做法步骤：1.面粉加温水，边加边搅拌，然后揉搓成面团。

2.饧半小时后，将面团揉成长方体形状，均匀地撒上一层面粉，用刀子切成厚薄适中的刀削面块

3.西红柿洗净用刀切小块，鸡蛋打散倒入碗里，加入盐和少量清水，葱切葱花备用。

4.另起锅，先把锅烧热后再加食用油，等油热到起锅放油，7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。

5.锅里再次放油，油热后下和葱花爆香，倒入西红柿块，翻炒成汁液，加入盐

6.出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里。

7.在煮好的刀削面上浇上做好的西红柿炒蛋即成。

北京：炸酱面

材料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣

调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙

做法：

1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝

2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝

3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

上海：葱油拌面

主料：面条250g

辅料：油适量、葱适量、老抽适量、鲜抽适量、鸡精适量、麻油适量、盐适量

做法：

1.准备食材。

2.水开，放些油.盐.下面条煮熟。

3.把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。

4.锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。

5.用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。

6.把面条加拌汁搅拌均匀。

7.撒上葱花即可。

武汉：热干面

主料：热干面(净面)，辣萝卜丁，花生碎，香葱末

调料：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法：

1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀。

2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。

4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，富清鲜辣味粉，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。

重庆：豌豆杂酱面

原料：干豌豆250g、五花肉馅一斤、豆瓣酱30g、郫县豆瓣酱10g、姜末15、蒜末20g、榨菜末40g、干花椒10g、料酒20ml、白糖10g、蒜末5g、红油辣椒4g、白芝麻2g、葱花15g、酱油5ml、芝麻油5g

做法

1.干豌豆提前一晚用清水浸泡，洗净后放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。

2.炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

3.放入豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，最后加入白糖调味即可。

4.面条下水煮熟，煮到断生即可。

5.碗内放榨菜末、酱油、白糖、红油辣椒、芝麻油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。

6.浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

总结：北方的面条有手擀面、拉条子、扯面、刀削面等等，面条普遍偏粗，耐煮，口感方面则更为劲道、有嚼劲。而南方的拌面大多偏向于细面，且多为碱水面，面条易熟，口感更为爽滑。但无论南方北方，干拌的吃法都赋予面条一种全新的阐释，不同于汤面条，干拌面将每一根面条都包裹着酱汁，每一口都是浓郁的滋味。也正是因为如此，才让我们对它爱不释口吧！