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点 击 上 面 蓝 字 关 注 我 们 第 1236 期 50米内没有你的直接竞争对手，不断有人向店里张望，就是没人进来尝尝。 同样一家购物中心，大家都在搞活动，别家的队伍已经排到了电梯口，你家却站在店门口都拉不到客人。 好不容易等来了顾客，居然是因为等不及隔壁的队伍，来你家随便吃点。 问题到底出在哪？
也许，这8个店面细节“谋杀”了顾客的进店欲！ ■ 餐饮老板内参｜邵大碗 发自郑州 1 ｜店名不知所云｜ 你到底是卖啥的？ ▼
在全国商业地产界备受瞩目的郑州熙地港开业第一天，有家“杯里杯外”的餐厅。远望去，原木色的招牌和装修颇小清新。但如果不是招牌末尾的“面”字，大多数人估计想不到这是家面馆。 几乎所有餐厅都人满为患时，这家面馆显得有点“与世无争”。短短20分钟，进店的只有1/5留下了，剩下的4/5一脸疑惑的退了出来：“我还以为这是卖饮品的呢。” 也许店家就是要给人留下这种“深刻”印象，也或者后续慢慢可以用产品说话，但，在吸引顾客的第一环节上，是不是有些“走弯路”呢？
这并非个案，朋友家附近有家店叫“中华楼”，感觉很“高冷”，搬过去一年都没去过，直到有天邻居说才知道，是个“早餐+炒菜”家常菜馆。小脑袋上扣个大帽子，餐厅老板得知这个消息，不知又会作何感想。 ｜参见｜ 内参君曾经盘点过餐厅取名失败的案例（相关阅读：盘点：那些看名字就不想进的餐厅），诸如无饿不坐、运动会、犯醉团伙等等。 看得出来，餐厅老板取名时花了不少功夫，谐音、趣味、够出位……但似乎没用对地方。食客搞不清楚你到底是什么餐厅，如果1秒钟之内对你没有印象，你可能永远失去这位客人。 2 ｜灯光太暗｜ 请问你家是打烊了吗？ ▼ 还是熙地港，在负一楼电梯口，有一家“神秘”的餐厅。为什么说它神秘，因为你无论从店名还是店内设计，你都看不出它是卖什么的。
店里的光线很暗，单从店外看你居然都看不出这家是否在营业。原本应通透的玻璃橱窗，硬生生被围起一圈木板，正正地挡在堂食顾客的脸前。“保护”了堂食顾客的“隐私”，也抹杀了其他人的进店欲。
｜参见｜ 一些餐饮人用内部思维代替外部思维，没有调研也没真正从消费者视角出发，按照自己以为的好花大价钱装修，看似逼格满满，忽略了餐饮经营的本质，把客人拒之门外，没有进店率更别谈转化率。 3 ｜陈列过时｜ 圣诞装饰过年还在 ▼ 场景设计有多重要，去长三角餐饮市场转一圈就明白了（普遍颜值偏高）。
正当大家都在提倡服务体验升级时，可还有餐厅用着破洞的皮沙发、满是油渍的老式木桌，这顾客体验能好吗？很多年轻人多一眼都懒得看，更别提让他们进店消费了。
内参君还见过一家披萨店，门口却放了个格格不入的铁架子，摞满灰蒙蒙的玩偶和《辞海》《四大名著》？面对这足够上《吐槽大会》素材的陈列，你一定会觉得自己碰上了家假的西餐厅。 更常见的，是时过很久还悬挂着上一个节日的陈列。内部传递出的“没活力”，顾客看了自然不想进。
｜参见｜ 这是个看脸的世界，消费者没耐心通过你邋遢的外表去欣赏内涵。 陈列看起来是“懒散随意”，实际是老板和店长店面管理缺失，更谈不上与时俱进的自我迭代。长此以外，老顾客不来了，新顾客不愿意来。 4 ｜卫生堪忧｜ 看一眼就倒胃口 ▼ 进入那些高峰期的餐厅，你是否也遇见过类似尴尬：
｜参见｜ 在消费者的美食体验排序中，干净卫生是第一位，美味才是其次。店面装修和陈列颜值高不高是一回事，干净也是重要考察因素。 而卫生状况糟糕的背后，往往是餐厅“QSC标准化”不达标，员工操作手册没有，服务流程衔接缺失，店长店面管理不到位，很多看不见的毛病谋杀着品牌，老板甚至一无所知。 5 ｜服务消极｜ 员工懒散、精神萎靡 ▼ 电影《撒娇女人最好命》中，周迅和黄晓明在餐厅把红酒倒在桌上，服务员好久才过来收拾，反馈给老板还不相信。
可现在随着连锁店越开越多，人员素质良莠不齐。你会发现，冷清的餐厅和精神萎靡的服务员往往配套。有的喊几遍没有回应，有的还没闭店就在打闹嬉戏，顾客有点意见小鲜肉把菜单一摔走人，还有粗心服务员别桌吃几口的面上到另一桌……。
｜参见｜ 有很多生意不好的餐厅，都多少存在消极服务，社区店可能占比更大。 看上去是服务问题，背后其实是餐厅的培训系统跟不上导致。尤其是面临用工荒时，员工招来不培训就上岗，导致了一系列状况。顾客不会给你解释的机会，掏同等价钱，享受五折的服务，很难再来。 6 ｜宣传单太low｜ 不看还好，看完拉入“黑名单” ▼ 好的宣传单，优惠折扣一目了然，设计风格紧跟品牌形象，能让顾客看到宣传单就想到你的品牌，跟着宣传单进店消费。 可low的宣传单总是很相似：浮夸的颜色选取，繁杂的优惠名目，看不到重点，连餐厅名字都很不凸显。 顾客不看还没问题，看完印象为负分。这样的宣传单，只会起到反作用。
｜参见｜ 宣传单的背后，反映的是老板的审美和品味。 在大家越来越注意场景营造和品牌美学的今天，很多人会心思在店面装修装饰上，在供应链上游资源整合上，唯独对于品牌设计和细节美学不注重。年轻的95后00后们越来越注重颜值，信息过载毫无美感的宣传单，就能直接让餐厅列入他们的黑名单。 7 ｜拉客太猛｜ 过度热情吓跑顾客 ▼ 餐厅生意不好时，老板经常会在店门口跟商场门口安排发传单的和吆喝的，靠叫卖拉顾客聚人气。听着服务员超大嗓门的推销，或者半拉半拽地往里“请”。看似招揽了客人，可是用户体验真的好么？
｜参见｜ 我们不否认直到今天，现场拉客依然是餐厅特别是商场店引流的手段之一。 让员工去发放时如何拿捏度，考验的是老板对员工的日常培训和引导。毕竟，很多引流技巧，对于年轻员工来说不是天生自带技能。 8 ｜营销耍小聪明｜ 优惠有名无实，顾客感觉“被骗” ▼ 直到今天，依然有商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏：看起来打折力度很大，结账时却发现XX不能使用，或者满XX才能使用，事先又不做任何说明；虽然也在上了团购，客人进店了却发现也有很多限制，或只能在几个特价菜中选择，或是吃到的菜品跟平常口味总是有差……
｜参见｜ 已经有越来越多的连锁品牌，在知名度打开之后，开在社区型购物中心，把省下来的租金给顾客做回馈，发微信红包或者直接折扣，一言不合还有免菜还有免单。
却还有更多生意冷清的餐厅，用小聪明玩优惠的文字游戏，依然用“杂牌军”打法给顾客挖坑。越冷清越设文字陷阱，一次次用实际行动招黑，在餐饮两极分化中越来越惨，最后被市场抛弃。 ｜复盘｜ 那些错误细节list ▼ 最后，我们来复盘下上述“谋杀”进店欲的8个细节。 有些细节看似微小，背后考验的是经营餐厅的整个系统。有些细节看似“偶然”，实则是必然。 而经营餐厅，不就是经营细节么？ 餐饮套路太深，我们却爱得认真！ 内参CEO秦朝的音频专栏 每周至少两期我的个人分享音频内容 参加我发起的饭局、沙龙活动 一起学习互动、获得VIP专属礼品奖品 马上订阅《秦朝餐见》 |
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