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辣炒蛤蜊 材料 蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个。 做法 1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。 2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。 3.锅中放入开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。 4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。 5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)。 小诀窍 香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。 青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。 老干妈炒花蛤蜊 材料 花蛤500克，青椒1根，红椒1根，姜3片，料酒2汤匙30ml，老干妈豆豉辣酱2汤匙30克。 做法 1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。 2、青红椒去蒂、去籽、洗净后切块。姜洗净后切片。 3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。 4、再倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。 小诀窍 1、此道菜还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。 2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。 3、炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。 辣炒文蛤 材料 活文蛤400克，青、红椒角各50克。调料油，辣酱各2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，葱、姜、蒜各少许，香油1/2大匙。 做法 1、嫩蛤洗涤整理干净;锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。 2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入辣酱煸炒，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出锅装盘即可。 材料替换 用北极贝替换文蛤，称辣炒北极贝。 口味变化 调味料中去掉辣酱、醋、胡椒粉，加入葱油，称为葱油炒文蛤。 辣炒花蛤 材料 花蛤、一勺盐、一勺油、蒜片、姜丝、辣椒、生抽、黄酒、蚝油、糖、葱花。 做法 1.花蛤放在清水中，一勺盐、一勺香油，反复揉搓，促进花蛤吐泥。 2.焯花蛤。 3.花蛤壳已张开，再次冲洗。 4.起锅放油，煸香蒜片和姜丝放干辣椒煸炒，放花蛤。 5.两三分钟后先放生抽、再放黄酒。 6.倒入蚝油、糖翻炒均匀，加盐。 7.淀粉勾芡。 8.出锅前放葱花 太有爱啦~ 蛤蜊蒸蛋 材料 蛤蜊，鸡蛋，盐，水，酒，味精，麻油，葱花。 做法 1.蛤蜊出水 出水时水中放姜，水开了把蛤蜊倒下去，这时动作要快，看到开口的蛤蜊要迅速把它捞出来。 2.鸡蛋 鸡蛋先放盐，打匀后再加水和酒、味精，水最好用温水(我直接用了刚刚烫蛤蜊的水).蛋打好后淋在蛤蜊上。上面覆一层保鲜膜，这样蒸出来的蛋水水嫩嫩口感好! 3.蒸 水烧开，放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，时间一般为8分钟，蒸好后加些麻油，洒上葱花，也可蒸前先加麻油。 结语：以上就是为大家介绍辣炒蛤蜊全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的辣炒蛤蜊了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。 把“家常菜谱”订阅号顶置，再也不怕错过最新的好文章啦！ |
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