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回锅肉口味独特、色泽红亮，肥而不腻、入口浓香，是川菜中的经典，更是一道极品的下饭菜。作者今天就跟大家掰扯掰扯的做法。欢迎各位看官老爷批评指正。  回锅肉做法：  1、把带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开，差不多八成熟捞出自然冷却。这个是为了除去血腥味和加入一些底味，炒制的时候肉熟的比较快，还有重要的一点，煮完的都好切！  2、将五花肉肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，将蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。  3、炒锅上火，加很少的油（后期炒肉的时候会逼出来一些油）煸香辣椒、花椒及葱姜蒜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油，适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 4、最后放入蒜苗，翻炒2分钟出锅 就这道美食，我能连吃3碗饭！
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