[转载]回锅肉

 

 

    制作这款回锅肉，有两种方法，一种是先将肉烀一下，切片再煸（如果先烀肉，烀肉时候要加葱姜，花椒大料。这样制作的回锅肉味道更棒）。另一种就是这种改良版的，直接煸肉片，再回锅炒制的。

    主要材料：带皮五花肉400克、蒜苔120克

    调料:郫县豆瓣40克、豆豉5克、甜面酱15克、黄酒5克、白糖5克

    做法： 

    1 准备所有材料

    2 肉切片备用。

    3 蒜薹切段焯水捞出备用。

    4 锅里加少许清水

 

    5 煸肉片  锅里放一点水（也可以放油），下入肉片，煸金黄色捞出控干，倒出多余的油。

    6 煸好的肉片

    7 锅里加底油，下入郫县豆瓣煸出红油，下入豆豉煸炒

    8 下肉片，加甜面酱，白糖，黄酒

    9 下蒜苔

   10 快速炒10秒左右出锅