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干锅虾的操作步骤： 第一步：将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。 第二步：在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。 第三步：将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。然后再加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。 第四步：下香菇烧约两分钟；再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。 第五步：改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。 糖醋排骨的操作步骤 第一步：买回来的排骨用清水冲洗至排骨颜色发白 第二步：电高压锅加入适量的清水，放入葱姜，大料，香叶和白酒。 第三步：冲洗干净的排骨入开水中焯烫一下，再冲洗一下放入电压锅中，然后加盖子煮上8-10分钟。 第四步：煮过的排骨捞去掉葱姜作料，炒锅倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和红糖，继续小火炒糖色至糖变褐色。 第五步：倒入煮过的排骨，翻炒至排骨上色，加入香醋，再加入酱油，加入一碗煮排骨的汤汁，加盖大火焖汤汁快干加入盐调味。 第六步：最后大火把汤汁收浓稠即好，盛盘后可撒些熟芝麻。 干锅鱼的做法 第一步：鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味 第二步：葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块 第三步：锅中加油，油可以多放点，干锅嘛，不放水，就靠油了，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱 第四步：盖上盖，中火烧7--8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了。 黄焖鸡的做法 第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。 第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。 第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。 |
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