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中餐厅算是最近比较火的一档综艺节目了，节目在泰国拍摄，张亮做为大厨在中餐厅中掌勺，下面小编就给大家介绍一下食谱及做法。赶紧get起来吧。  1 宫保鸡丁 ▼  主料:鸡胸脯肉180克 辅料:花生仁（油炸）20克 调料:食盐适量 / 酱油2小匙 / 醋1小匙 / 鸡精少许 / 葱5克 / 姜5克 / 干辣椒8个 / 料酒1.5小匙 / 水淀粉1大匙 / 水1大匙 / 白糖1/2小匙 / 芝麻油1.3小匙 / 辣椒油1小匙 / 生粉1/2小匙 / 植物油3大匙 做法 1.准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁 2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟 3.干辣椒剪成小段，去籽，葱切成段，姜切成末  4.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出 5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香 6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀  7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火 8.倒入花生米，炒匀即可  2 豆瓣鸡 ▼  主料：鸡腿肉350克 辅料：葱3棵 / 花椒5克 / 蒜8克 / 郫县豆瓣酱2汤匙 / 盐适量 / 黑椒粉适量 / 辣椒面少许 / 料酒一勺 / 面粉适量 / 酱油3克 做法 1.准备好所需食材  2.鸡腿去骨，将肉切成2厘米左右的小块 3.鸡肉块加入一勺盐揉搓一下 4.加入黑椒粉，喜欢吃辣味的可以加点辣椒面 5.加入酱油和料酒，带上一次性手套揉搓一分钟，腌渍10分钟 6.鸡肉丁均匀裹上面粉，不要黏在一起  7.锅内烧热，注入小半锅食用油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸  8.炸至金黄捞出  9.另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟 10.倒入豆瓣酱翻炒几秒钟  11.倒入鸡块翻炒1分钟，不用加盐，腌渍过了的 12.关火装盘，和家人尽享美味吧 3 番茄炒鸡蛋(赛螃蟹) ▼ 4 菠萝咕咾肉 ▼ 做法 1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。菠萝切三角块 。 2、猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉。 3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 5 水煮牛肉 ▼ 做法 1、牛肉切片，加盐，糖，淀粉，蛋清，姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩 2、姜、蒜切末备用，生菜洗净摆盘。 3、热油，下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开，最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中。 4、肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒。 5、油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。 6 砂锅鱼头 ▼ 主料：鱼头 配料：洋葱、香菜、柠檬 调料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油 做法 1、鱼头斩块，盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时; 2、坐锅点火，砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香; 3、将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精，盖好盖焗5分钟即可。 7 红烧鱼 ▼ 食材：草鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒 做法： 1、鱼洗净在两边各划三刀，倒入料酒腌制15分钟 2、锅里 倒油，等热了后爆姜末，葱段 3、放入腌好的鱼，两面煎的金黄就好了 4、加生抽，老抽，糖等再倒入热水盖过鱼 5、不时的将汤汁浇在鱼上，中小火慢炖 6、等汁水收的差不多了就可以起锅装盘 7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了 8 糖醋排骨 ▼ 主料：排骨600克、白糖1大勺、盐酱油30克、盐1小勺、醋20克 辅料：淀粉1小勺、植物油适量、白芝麻一撮 做法 1.排骨洗净，沥干水 2.锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中 3.中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；炸排骨的油倒出来，可拌菜用 4.取一个碗，将白糖、盐、六月鲜淡盐酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；比例没有太严格，盐只要一点点，为了增加口感和突出酸甜，酱油少放点，为了让汤汁有颜色，醋也不要太多，搅拌均匀后，勺子舀一点，舔一舔，觉得咸中有甜微微酸就可以了，因为入锅加热后，还会更甜 5.另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开 6.将炸好的排骨入锅中煮一分钟 7.一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，一开锅就可关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻 8.外焦里嫩，尤其是裹着糖醋汁吃，味道好极了 烹饪技巧 排骨用中小火炸熟，外焦里嫩，而且能吸足汤汁，很入味； 淋点水淀粉，汤汁更易附着在肉的表面； 糖醋汁的比例不好掌握，可以先尝尝生料汁后再调整。 |
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