春节,是我们一年中最隆重的节日。为了这一个节日,多少游子携家带口奔走在回家的路途上,只为过年和家人团聚在一起,倾诉彼此的思念和牵挂,将所有的美好祝愿都融化在这一桌桌春节家宴里。举杯庆祝,当然离不了一桌丰盛的下酒菜。在北方过年,正值隆冬时节,羊肉也就成了家宴上不可或缺的压轴菜。可是,选择怎样的烹饪方式也很重要,为了应景,绝对不能整什么羊汤、羊肉串、涮羊肉之类的,我感觉红焖羊肉是过年宴客的最佳选择哦。
1、先将冷冻的肉解冻,这个是比肩牛肉,解冻羊肉太忙没顾得上拍图,拿这个应景哦。解冻过程是一样的。
2、将解冻的肉放入凉水锅内,锅内放少许花椒、大料和葱、姜和料酒,用文火炖煮。这一步是为了将肉里的杂质和油逼出来。记住:做牛羊猪之类的红肉类肉品,这一步骤必不可省!
3、将肉边煮边撇去浮末,要反复好多次哦。当肉煮到变色大致用筷子能扎透即可关火。这个是撇去浮末杂质后的肉类,这个汤看上去是不是清亮了很多呢?!然后将肉捞出用干净的热水再清洗一遍。
4、高压锅加热,倒入油和冰糖,炒出糖色,将处理过的羊肉放入炒制上色。
|