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食材选择：徐州本地或者周边地区养大的小山羊，本地绵羊、波尔山羊适合喜欢羊味重的食客，小山羊选一年生长期左右，肉感细腻。 剔除羊肉上多余油脂，本地小山羊油脂不是太多，看肉色正常新鲜的最好，冰冻的肉次之。带骨的羊肉较香。 辣油的选择一般买肉时会额外赠送熬制好的羊油，自己熬制，根据自己对辣椒辣度的喜爱选择，用羊油熬制，一般生手不易熬制，建议买一些。 食材配料选择最简单的清汤制作，生姜切片，葱段，花椒选择四川花椒效果好，其他产地也可以，盐适量，香菜适量，选好后备用。 鲜羊肉洗好后放在水中几分钟，清洗肉中杂质血水等。 小羊肉放锅中，水能盖住羊肉为准，烧开水，去除脏沫。 将葱段、花椒、姜片、盐放入锅中。 用高压锅煮羊肉，高压锅开水后继续煮约5分钟，关火。 等高压锅没有气体后，取出羊肉，由于选择小羊肉，羊肉很快煮熟。 切片，如果放凉些，可以切很薄的肉片，热的羊肉很难切薄片。 将肉片，锅内羊肉汤倒入碗中，根据个人喜好是否加盐，将香菜末撒如碗中，滴点香醋，一道美味羊肉汤就算做好了，寒冷的冬季，一碗羊肉汤喝下去，浑身暖洋洋的。 |
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