清汤羊肉是一道美味佳肴,它的特点是肉嫩而滑,吃起来很香。羊肉是滋补的佳品,所以当地人都选在早晨吃,把它的功效利用到最大。清汤羊肉:首先把整只羊剔骨,分成几大块,煮倒出沫,把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中,加满水煮倒出沫,漂去上面的浮沫,一定要票干净,不然会影响汤的色泽,再加入一定比例的调料,煮上五六个小时,待肉煮熟为止,过一个小时左右将骨头捞出,把汤盛在一个大的盆子里,第二天备用。第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和,然后把捞出的骨头放进去熬,这时肉也凉了,把它成一些薄片,放入碗中,加上生姜粉,味精,葱末和香菜,浇上熬好的汤,就可以享用了。 羊肉提前用清水浸泡2个小时,中间换一次水,目的是泡出血水。 羊肉泡好洗净后,冷水入锅,加花椒、八角、料酒焯水。水开煮5分钟,待血沫完全煮出。 [page]焯水后,洗掉浮沫,八角、花椒丢掉,只留羊肉入电炖锅。另加姜片、葱、花椒。还可加入山楂和桔皮袪膻。 懒人用电炖锅插上电源,睡觉去。 早上睡醒羊肉炖好,出锅前放入盐、胡椒、香菜。完工! 小贴士 因加入花椒,汤不够白。喜欢白汤可省略花椒和葱。 |
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