近些年,很多大城市的菜肴同质化程度越来越高,这与信息的高度发达、物流的方便快捷以及厨师间的交流频繁不无关系。这种现象如果辩证地看,说明各地美食的融合度越来越高,不过也会导致各区域美食的个性化越来越模糊。因此,一些餐饮经营者深入民间,寻求地道土菜,追求个性化菜品也成为现在的餐饮经营方向之一。 黔味苗乡鸡 (枇杷园山庄吴启强制作) 将带骨鸡肉剁成3厘米长的块,放入盛器内加姜片、葱节腌渍半小时待用;西红柿切成小块。 黔味锅巴鱼 (恬苑商务会所蒋先娥制作) 把鲤鱼宰杀治净,去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀,放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。 酸椒回锅肉 (老江菜馆吴会君、林勇制作) 与川渝地区的回锅肉明显不同的是,这道回锅肉是加酸辣椒同炒,成菜色泽清爽,酸香浓郁,咸酸微辣。 脆皮裹椒 (乡韵庄园陈远制作) 把猪肉末放入盛器内,加入姜米、葱花、盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、食用油和鸡蛋清搅拌均匀制成肉馅。 |
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