很羡慕北方人 好像天生就有制作各种面食的技能 手擀面、蒸包子、包饺子 想着自己在家练练？ 就怕做成这样 
当然，肯定有天赋异禀的 但是要做得好，付出的是时间和精力 业余和专业的差别 就在于 专业的每次水准都保持一致 所以，鼓起勇气 去学了中式面点 你会说 这还用学吗？ 真的学了，你会发现 比你想的，难了不少 特别是我这种协调能力不够的。。。
你会吃，那你会做吗？ 会做，不常做 等于没说 你不拿个出名头来噎着他 总觉得有些尴尬 下面是我前几次学习的感受 （后面因为其他的事情耽误了，哎，借口 虽然不能骄傲地说我学成归来 至少一开始我很用心） 揉面 除了之前心血来潮的做面包外 真的几乎就是第一次接触面粉 老师的信手拈来，却包含各种细节 先倒面粉 右手手指聚拢成鸡脚爪的样子 从中间打转，留空 慢慢加水，一点一点，分几次 用刮刀搅合，面粉和水充分接触 面粉包围中，水也不会流出来 搅合成雪花状，就可以开始揉了 手掌发力，掌心、掌肚按压 直至面团光滑，看不到生面的迹象 多揉揉，会更好吃，所谓的筋道 饧面，搓条，下剂 揉好的面团静置，盖上保鲜袋，饧一饧 然后搓条，搓成比擀面杖略长的条 用刮刀，切成三份 再搓条，分成六份 开始取剂子 没想到这是最有技巧的一步 一不小心就扯成口香糖了 要点就是 左手抵住刮刀压出的线 右手靠拇指第二根关节这里的发力 右手不是捏实面团 而是食指、拇指罩住面团 前后一个平移 只听啵一声，一个面剂子就下来了 这个，我可是试了n次 要不就是没声儿 要不就是捏坏了 剂子是成功的关键 不仅仅成就了面皮是不是圆 分量也至关重要 擀皮 剂子搞定，撒点干粉 掌肚垂直一压，就圆了 擀面杖依次擀圆边 一次次，面皮慢慢变大 中间略有一点点厚，就是饺子皮了 擀的时候 进时用力，出时不用，就好 否则就有棱角了 第一次的成品 带着面香 特别是质感 绝对是速冻水饺不能比的 
有了基础 就能变换花样了 
别小看木鱼饺 只是双手拇指配合指腹那么一捏一挤 却要捏出中间和两边的三条线来 
热水、温水和冷水，不同的和面，作用也不同 热水面，口感细腻、富有甜味，加热更易成熟 适合制作包子、蒸饺、烧麦等 温水面，柔中有劲，富有可塑性，容易成形 熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白 适合制作各种花色蒸点 冷水面，成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎 适合水煮的品种，像水饺、面条等 
做了花卷，我才知道 以前口中的甜味，并不是面粉本身的 而是加了糖 特别喜欢看它慢慢发开后的样子 软软的弹弹的 酵母和泡打粉神奇的魔力 
对我来说最难的应该是小笼和肉包子的褶 老师手把手教了好久 总算体会了精神 指尖的一提一推一捏 最终呈现的美，全是熟能生巧的技术啊 咱再来说说外面吃的 要吸引我 必须手作 必须有特色 十几斤的面 揉、擀、压、推 直至变成薄厚均匀的一层 足足用了二三十分钟 再通过不同的切法 成就手擀面 水份不多，干粉也不多 保证了入口的一致性，和筋道的口感 
老酵的作用 让发酵的过程更自然健康 虽然需要的时间较长 这里足足用了6个小时 但吃口也更松软 即使空口也带着一股独有的香味 这里的馅儿还是有点特别的草头 实际上就是草头干 我们又叫金花菜 以前去上海周围的水乡，都会买些回来过粥吃 甘香，水份不多 带着点天然发酵后的微酸 配合肉末的香和辣椒的辣 很顺口开胃的一款包子
我倒是更爱他们家那款虾子秋油拌面 酱缸的第一抽，称头抽，颜色艳，味最鲜美。 秋天霜降后打开新缸，汲取头抽，即是秋油。 虾子的鲜，秋油的鲜 星星点点的口感 配合手擀面的质感 就像海鲜版的猪油渣捞面
除了刚才说的 这里还有小馄饨皮包的烧麦 整鸡里的小馄饨
小资的环境 不凡的用料选择 一分价钱一分货 陕西的面点师傅，江浙的大厨调味 传说中包子铺里的爱马仕 他们说他们家的名字baohouse还有个意思 包好吃 要是不好吃怎么办？ 你试试看要么
吃是第一步 你要尝试过，才知道什么样的是好吃 你要了解过，才知道怎么样的会好吃 学是第二步 都说细节决定一切 很多看似不经意的步骤，却决定着关键 有机会学一下，还是很有必要的 更系统，更循序渐进 做是第三步 光说不练假把式 去做，去感受，熟能生巧，让喜欢变成热爱 你也会更珍惜食物 更会从中有深层次的领悟 “哦，原来如此” 毕竟你的味道，只有自己最清楚 你想达到第几步？ Bao House 地址：上海市黄浦区进贤路120号
yan10 懂营养，爱健身，西餐嘴，中餐胃的挨踢好奇萌大叔 |
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