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传统的柠檬鸭是将鸭血倒入锅中与鸭肉一起炒熟成菜，但此菜将鸭血单独调成汁蘸菜食用，改变了菜品的颜色。为防鸭血凝固，加入了浙醋，反而更突出了酸香的特点。 原料：红面鸭（又称番鸭、西洋鸭)1千克。 调料：腌过的鲜柠檬1个，小米椒8根，花生油80克，盐10克，味精5克，子苏叶、醋血汁各50克，水1干克，卤水香料15克。 卤水香料配比：花椒、八角、草果各5克。 腌柠檬制法：将鲜柠檬放入盛器中，在柠檬外皮撮满粗盐，以500克柠檬250克盐的比例，放在阴凉处，腌制一个月即成。 醋血汁配比：将鲜鸭血与大红浙醋混合，比例约为1：3，下入锅中烧开，加入少许辣椒油和盐，调成醋血（根据客人的口味掌握其咸辣度）。. 制作方法： （1）将鸭肉洗净，切成3厘米见方的大块，（菜师傅：caishifu18）下入锅中，加入A料、水、盐6克，大火烧开，转小火卤制1小时，捞出。 （2）净锅上火，下入花生油，将腌过的柠檬和小米椒切成末后，下入锅中，小火炒香，再下入卤好的鸭肉，入盐4克、味精，炒香出锅，装在垫有紫苏叶的盘中，配醋血汁一起上桌，即可蘸食。 如果想学习更多热门美食技术，请微信关注订阅号：九州码头商学院。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天都会跟大家分享美食的制作。 |
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