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在桂林的全州一带逢年过节或请客时，餐桌上端上一盘醋血鸭才算得上是隆重，据说醋血鸭唐代就有了，这道菜光听名字看卖相有些惊人，吃起来却没有什么血腥气，醋香扑鼻、鸭肉绵软入味，而且营养极为丰富，是广西非物质文化遗产，也是桂菜当中的一道经典的菜式。  蓝仁善 蓝仁善，热爱餐饮行业，有20多年餐饮工作经验，现任绿岛阳光餐饮管理有限公司桂小厨品牌出品总厨，高级烹饪技师，擅长桂菜烹饪，曾获得地方特色美食大赛个人金奖、桂菜夏季创新菜金奖、民以食为天厨艺大赛个人金奖，在各项烹饪大赛中代表企业获得桂菜金奖。 鸭子、五花肉、魔芋豆腐、苦瓜、蒜苔 醋血、坛子水、泡椒、姜片、蒜头、红辣椒 腐乳、蚝油、生抽、麻油、白糖、胡椒粉 做醋血鸭，最好选择放养75天的文桥小脚麻鸭，肉质最好，如果买不到，也可以用市场上的土鸭或者青头鸭。 坛子水就是用来腌酸嘢的水，用它调制的醋血酸香十足不呛人，如果家里有坛子水，可以带去市场让老板宰鸭时调制，如果没有，直接用醋调也是可以的。 醋血一定要在宰杀鸭子时，趁鸭血还未凝固就调制，否则就做不成醋血鸭了。 开火热锅，把鸭板油直接下锅，煸炒出油。 鸭子煸出一部分油以后，倒入五花肉一起煸炒，鸭油和猪油混合，味道更香。 五花肉和鸭油都炒到两面金黄后，将鸭肉倒入锅里，稍微摊开。
盖上盖子煎焖5分钟，想要鸭子没有腥骚味，下锅时千万别翻动鸭肉，生肉搅拌会让肉味变生腥，让鸭肉里的水气通过煎焖逼出来，这样就能去除腥味了。
5分钟后打开盖子，这时鸭肉已经变色了，再翻炒10分钟，翻炒时千万别放水，鸭肉本身的水分煮干以后，靠它自身出的油炒出香味。
10分钟后水分已经干了，锅底见油不见汤，把多余的油盛出来，留少许底油就可以了。
放入姜片和蒜爆香，接着依次加入苦瓜、魔芋豆腐、酸辣椒、泡椒、腐乳、1勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油。
配菜炒软后把火调小，淋上醋血，快速捞均匀，让鸭血裹在鸭肉上。
再加入辣椒、蒜苔，大火炒2分钟，最后淋少许麻油、撒上胡椒粉，醋血鸭就可以出锅了。
出锅后的鸭肉及主配料呈紫酱色，块块油光闪亮，满盘香气四溢，让人见色先开味，闻香以生津！
尝一口，醋血裹着鸭肉，吃起来有股稠稠的酸香味道，鸭肉干香入味，我们可以把它放在小锅里一边用火慢慢爆香一边吃，鸭肉会越吃越入味，真是太赞了！
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