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这八大碗内的元宝肉便是一道名字很喜庆的肉食年菜，因里面的鸡蛋如同一个个小元宝而得名。原料：带皮五花肉400 克，去皮熟鸡蛋4 个，大葱4 段，生姜6 片，姜末1 小勺调料：八角1 颗，八角粉1 小勺，酱油2 大勺，料酒1 大勺半，豆腐乳1 小勺，盐1 小勺，白糖1/2 小勺，香油3 小勺，老抽1 大勺，色拉油3 大勺 1. 坐锅点火，加入适量清水，放入2 段大葱、3 片生姜、八角和五花肉，小火煮40 分钟。 2. 捞出五花肉擦干水，均匀涂抹一层老抽，晾干。 3. 坐锅点火， 倒入色拉油烧至七成热，将去皮熟鸡蛋放入油锅内炸成虎皮色，捞出沥干油分。 4. 待油温升高，放入五花肉炸至上色。 5. 捞出五花肉晾凉，切成约0.3 厘米厚的长方片；鸡蛋顺长切成两半。 6. 将料酒、盐、白糖、酱油、豆腐乳和香油放入碗内，调匀成味汁。 7. 取一大蒸碗，先在碗底放入姜末和八角粉拌匀，再将五花肉片皮面朝下装入碗内，放上鸡蛋、剩余姜片和葱段，倒入调好的味汁，上笼蒸1 小时。 8. 取出反扣在盘中即成。制作技巧① 炸鸡蛋时要多放油，这样鸡蛋才会形成美观且均匀的虎皮。② 五花肉的蒸制时间必须在1 小时以上，这样可减少油腻感。选自《两个鸡蛋一盘菜》一书，版权所有。 |
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