昨天我早文章中讲到了老肥发面,并且提到了妈妈经常给我做老面馒头,看到评论里有太多的人回复了,瞬间感觉我们老祖宗留下的古法老肥发面有救了,既然这么多人喜欢这些老味道,我今天就在写一篇用老面来蒸馒头的文章吧,感谢大家的支持,戗面馒头在我们北方一直是深受大众喜爱的,记得帝都鼓楼一带就有一家专门经营这种馒头的店铺,每日只售半天,生意却异常火爆,常常排出长队,去晚了还买不到,原因就是因为它是纯手工,而且古法发面呛面,所以它好吃受欢迎,今天我就将自己做馒头的经验告诉大家,希望大家喜欢,好了话不多说上菜谱。 原料:老肥、干面粉(一定是富强粉)、碱面 第一步:面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵三小时 第二步:面团发到有蜂窝状时揉圆加入适量面粉和水和成面团,最后碱面用水稀释揣到面团中(程度已面团不粘手为准,具体对碱方法在上一篇文章中有介绍可参照上一篇文章学习)接着用手揪成大剂子 第三步:案板上撒适量干粉,将干粉揉进馒头剂子中成圆形即可放倒笼屉里醒发 第四步:将蒸锅上火烧开,用旺火蒸20分钟即熟(看馒头剂大小而定,一百五十克的馒头剂需25分钟) |
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